ताजे मशरूम को कैसे ठीक से स्टोर और संरक्षित किया जाए

विषय

• ताजे मशरूम को कैसे ठीक से स्टोर और संरक्षित किया जाए
• खरीदारी करते समय ताजगी पर ध्यान दें
• संग्रह करते समय युवा मशरूम को प्राथमिकता देना
• ताजे मशरूम को ठीक से रखें
• तैयारी के लिए मशरूम तैयार करें
• मशरूम को अधिक समय तक कैसे रखें
• फ्रीज
• सूखा
• टिप्स

रेफ्रिजरेटर में मशरूम को बिना पकाए रखा जाना चाहिए

ताजे मशरूम को कैसे ठीक से स्टोर और संरक्षित किया जाए

खेती की गई मशरूम - जो कि सफेद, भूरे और पत्थर की मशरूम की किस्मों में उपलब्ध है - आज सबसे ज्यादा खेती की जाने वाली मशरूम है। यह पूरे वर्ष में सुपरमार्केट में ताज़ा उपलब्ध है, लेकिन अक्सर 500 ग्राम या उससे अधिक के बड़े पैकेजों में। अगर आपको एक बार में इतने सारे मशरूम की जरूरत नहीं है, तो आप मशरूम को सही तरीके से स्टोर करके लंबे समय तक बना सकते हैं। संवर्धित किस्म की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट मैदानी मशरूम है, जो विशेष रूप से घास के मैदानों, खेतों, चरागाहों और पार्कों और बगीचों में नम मौसम पर पाया जा सकता है। यहाँ यह कई गुना बढ़ता है, ताकि उपज का एक हिस्सा जम जाए या सूख जाए।

खरीदारी करते समय ताजगी पर ध्यान दें

उनके उच्च पानी और प्रोटीन सामग्री के कारण, सभी मशरूम खराब होते हैं। इस कारण से, आपको खरीदारी करते समय ताजगी पर ध्यान देना चाहिए: विशेष रूप से प्लास्टिक की पैकेजिंग में बेचे जाने वाले मशरूम तेजी से खराब होते हैं। लेकिन आप इन विशेषताओं द्वारा ताजे मशरूम को पहचान सकते हैं:

धब्बेदार और मस्त महक वाले मशरूम आपको सुपरमार्केट में शांति से छोड़ सकते हैं - ये गुणवत्ता की कमी के कारण तत्काल तैयारी के साथ भी अपेक्षित सुगंध नहीं प्रदान करेंगे।

संग्रह करते समय युवा मशरूम को प्राथमिकता देना

यदि आप घास का मैदान या अन्य खाद्य मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो आप युवा, बंद या अर्ध-बंद नमूने पसंद करते हैं। जितना बड़ा फंगस होता है, उतना ही पुराना होता है - और अक्सर पहले से ही मांस में स्पंजी होता है और मैगट से संक्रमित होता है। क्योंकि मशरूम की प्रोटीन सामग्री 75% तक होती है, वे ताजे मांस के समान खराब होते हैं। अक्सर ऐसा होता है कि भूखे घोंघे और भृंग कलेक्टर से पहले हो चुके होते हैं और पहले से ही मशरूम को नोंच चुके होते हैं। आप चाकू के साथ स्पष्ट विवेक के साथ बोर्डर्स के साथ एक साथ इन खिला स्पॉट को हटा सकते हैं।

ताजे मशरूम को ठीक से रखें

ताजा मशरूम खरीद या संग्रह के तुरंत बाद तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि तब वे सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो आप चार दिनों तक मशरूम को रेफ्रिजरेटर में एक और सात डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। आपको निम्नलिखित नियमों पर ध्यान देना चाहिए:

हालांकि मशरूम को केवल तैयारी से पहले साफ किया जाना चाहिए, यह केवल खरीदे गए नमूनों पर लागू होता है। यहां तक ​​कि एकत्र किए गए मैदानी मशरूम पहले से ही साइट पर खुरदरे हो सकते हैं और घर पर क्षतिग्रस्त स्पॉट और मैगॉट को हटा सकते हैं। अघोषित मैगॉट्स द्वारा अपाचित जंगली मशरूम को फ्रिज में रखा जा सकता है।

तैयारी के लिए मशरूम तैयार करें

सभी मशरूमों की तरह, आपको हमेशा मशरूम को साफ करना चाहिए और कभी नहीं धोना चाहिए, अन्यथा वे अनावश्यक नमी को अवशोषित करते हैं। अन्यथा आपको सफाई के लिए एक रसोई बोर्ड, एक नुकीला रसोई का चाकू, एक मशरूम ब्रश (या एक गोल ब्रश) और कागज तौलिये की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, मशरूम की टोपी को चाकू से रसोई के कागज या तिलचट्टे से साफ किया जाता है। अक्सर यह पर्याप्त होता है यदि कवक आपकी उंगलियों से बस रगड़ जाता है। फिर तने को काटकर और काटकर साफ किया जाता है। मशरूम ब्रश या बढ़िया ब्रश के साथ किसी भी शेष गंदगी को हटा दें। एकत्र मशरूम फिर ग्रूबबी खिला के लिए जाँच करने के लिए लंबाई में कटौती। अंत में, मशरूम को इच्छानुसार स्लाइस या मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

मशरूम को अधिक समय तक कैसे रखें

यदि आप मशरूम या यहां तक ​​कि उनके साथ तैयार किए गए मशरूम पकवान को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप या तो साफ या कटे हुए मशरूम को फ्रीज या सूखा कर सकते हैं। मशरूम सिरका या तेल में खाना पकाने या जागरण या संरक्षण के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं।

फ्रीज

माइनस 18 डिग्री सेल्सियस पर जमे हुए, ताजा मशरूम छह महीने तक चलते हैं। इस प्रयोजन के लिए, केवल एक फ्रीजर में मशरूम को फ्रीज करें, न कि रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में। यह लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए आवश्यक तापमान तक नहीं पहुंचता है, यही वजह है कि संरक्षित मशरूम का भी थोड़े समय के भीतर सेवन किया जाना चाहिए। तैयार मशरूम के व्यंजन पकाने या तलने के तुरंत बाद ताजे और चमकीले होने चाहिए, क्योंकि ये बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और हानिकारक बैक्टीरिया जम सकते हैं। वे अधिकतम दो से तीन महीने फ्रीजर में रहते हैं।

सूखा

मशरूम अपेक्षाकृत आसानी से सूख जाते हैं, जो एक विशेष निर्जलीकरण में किया जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप ओवन में एक बेकिंग शीट पर कटा हुआ मशरूम भी पा सकते हैं। ओवन को 50 ° C पर अधिकतम 70 ° C पर प्रीहीट करें और नमी से बचने के लिए दरवाज़े और ओवन के बीच एक लकड़ी का चम्मच रखें। प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं।

टिप्स

सूखे मशरूम से, आप एक मशरूम पाउडर बना सकते हैं, जो सूप, सॉस और अन्य व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में आश्चर्यजनक रूप से उपयुक्त है। आपको बस सूखे मशरूम को पीसना है, उदाहरण के लिए एक कॉफी की चक्की में।