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डिल और खीरे सिर्फ एक साथ हैं
डिल लैक्टोज के साथ खीरे डालें
डिल अचार, मसालेदार खीरे के राजा हैं: क्लासिक gherkins और gherkins के विपरीत, वे सिरका के साथ डिब्बाबंद नहीं होते हैं, लेकिन लैक्टिक एसिड किण्वन के माध्यम से उनकी सुगंध और शेल्फ जीवन को संरक्षित करते हैं। आपके स्वाद ने सबसे ज्यादा मरने वाले हार्डकिन प्रेमियों को भी आश्वस्त किया!
लैक्टिक एसिड किण्वन कैसे काम करता है?
"जंगली किण्वन" वर्तमान में हर किसी के होंठों पर है। इसका मतलब है कि खाद्य पदार्थों के लैक्टिक किण्वन से अधिक कुछ भी नहीं है जो इस प्रकार संरक्षित है और स्वाद में थोड़ा खट्टा है। इसका एक विशिष्ट उदाहरण सौकर्रत है। जंगली किण्वन में, काम स्वाभाविक रूप से होने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए छोड़ दिया जाता है: नमकीन सब्जियों को ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में संग्रहीत किया जाता है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को फैलाने और उनके काम करने की अनुमति देता है - किण्वन शुरू होता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सड़ांध को रोकते हैं क्योंकि वे अन्य सूक्ष्मजीवों को दबाते हैं।
डिल अचार के लिए नुस्खा
बहुत से लोग डिल के अचार के साथ मसालेदार खीरे समझते हैं। यहाँ "असली" डिल अचार के लिए एक नुस्खा है।
आपको चाहिए:
- 1 किलो खीरे के दो गुच्छों को वांछित (सरसों के बीज, जुनिपर बेरीज, पेपरकॉर्न) के रूप में ताजा डिल मसालों के दो गुच्छों में 1 लीटर पानी 20 ग्राम आयोडीन-मुक्त नमक के संरक्षण के लिए खीरे धोएं और अच्छी तरह से धोएं और यदि आवश्यक हो तो सब्जी ब्रश के साथ खीरे साफ करें। दोनों को किचन टॉवल पर रखें। नल के पानी को उबालकर, नमक डालकर और घोल बनाकर नमक का घोल तैयार करें। फिर नमक के पानी को ठंडा होने दें। मोटे तौर पर डिल को क्रश करें। वैकल्पिक रूप से आप खीरे का टुकड़ा कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से खीरे और डिल को परत करें, यदि आवश्यक हो तो मसाले के साथ मिलकर बाँझ चश्मे में कसकर (ओवन में निष्फल या गर्म पानी में उबला हुआ)। शीर्ष पर कुछ स्थान छोड़ दें क्योंकि ग्लास सामग्री फोम करना शुरू कर सकती है। डिल अचार के ऊपर खारा डालो। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से तरल से ढंके हुए हैं। रबर की अंगूठी और क्लैम्प के साथ मेसन जार को सील करें या कमरे के गर्म स्थान पर धातु के ढक्कन के साथ जार को बंद करें। लगभग एक सप्ताह के बाद, लैक्टिक एसिड किण्वन इतनी आगे बढ़ गया है कि आप डिल अचार को एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं। खीरे जितने लंबे समय तक चलते हैं, उतना ही बेहतर स्वाद लेते हैं। जड़ना के ऊपर सफेद परत सफल लैक्टिक एसिड किण्वन का एक विशिष्ट संकेत है और इसका मतलब यह नहीं है कि खीरे खराब हैं। एक वर्ष के भीतर डिल अचार की आवश्यकता है। जब तक वे कम से कम टिकाऊ होते हैं।