विषय
- इन चार तरीकों से आप सब्जियां डाल सकते हैं
- सब्जियों को तेल में डालें
- सब्जियों को सिरके में चुनें
- सब्जियों को नमकीन पानी में उबालें
- किण्वन सब्जियाँ
सब्जियों को विभिन्न तरीकों से डाला जा सकता है
इन चार तरीकों से आप सब्जियां डाल सकते हैं
मौसमी सब्जियां विशेष रूप से सुगंधित होती हैं, यही कारण है कि यह चश्मे में संबंधित मौसम के स्वाद को संरक्षित करने के लायक है। खासकर जब आपके बगीचे में एक बड़ी फसल लंबित है, तो पॉटिंग अपनी सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है।
सब्जियों को तेल में डालें
तेल में ग्रिल की हुई सब्जियों में एक मादक द्रव्य जैसा आनंद होता है। इस तरह से तैयार की गई एंटीपास्टी को थोडा सा सिबेटा या फार्महाउस ब्रेड के साथ क्षुधावर्धक के रूप में प्रसंस्करण के बिना आनंद लिया जा सकता है। तेल लगभग आधे साल के लिए सब्जियों को संरक्षित करता है, जब जार अच्छी तरह से एक शांत, अंधेरी जगह में बंद हो जाते हैं।
- सब्जियों को धोएं और बड़ी किस्मों को स्लाइस या मोटे टुकड़ों में काट लें। ग्रिल पैन को गरम करें और सब्जियों को थोड़ा तेल में हिलाएं। इसे नमक और मसालों के साथ सीज करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि वांछित है, तो सब्जियों को जड़ी बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ बाँझ चश्मे में व्यवस्थित करें और उन्हें एक अच्छा जैतून का तेल के साथ शीर्ष करें। सब्जियां पूरी तरह से तेल से ढकी होनी चाहिए। चश्मे को अंधेरे और ठंडे कमरे में रखें। तेल में ग्रिल्ड सब्जियों को कम से कम दो सप्ताह तक छोड़ दें।
सब्जियों को सिरके में चुनें
ब्रेड टाइम बोर्ड पर घेरकिंस एक क्लासिक हैं। लेकिन आप सिरका सॉस में अन्य प्रकार की सब्जियां भी डाल सकते हैं - यहां कीवर्ड "मिश्रित अचार" है। सब्जियां इस प्रकार कम से कम आधे साल के लिए होती हैं, अक्सर एक संपूर्ण, टिकाऊ होती हैं। खट्टा स्वाद डिप्स के साथ या सैंडविच के लिए एक संगत के रूप में अच्छी तरह से मिश्रित होता है।
- सब्जियों को सावधानीपूर्वक साफ करें और आवश्यकतानुसार स्लाइस या टुकड़ों में काट लें। सब्जियां जो कच्ची खाद्य नहीं हैं, नमकीन पानी में उबाल लें। सफेद वाइन सिरका के एक हिस्से को पानी के दो हिस्सों के साथ गर्म करके, थोड़ा नमक और चीनी डालकर और घुलने तक पकाने से सिरका सॉस तैयार करें। आप चाहें तो इसमें सरसों के बीज, पेपरकॉर्न या दालचीनी और इलायची जैसे मसाले भी मिला सकते हैं। बाँझ के संरक्षण वाले जार में तैयार सब्जियों को रखें और उबलते सॉस पर डालें। सब्जियों को पूरी तरह से तरल द्वारा कवर किया जाना चाहिए। तुरंत चश्मे को सील करें, उन्हें ठंडा करने दें और फिर एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। जल्द से जल्द दो सप्ताह के बाद, आप अपनी मसालेदार सब्जियों का आनंद ले सकते हैं।
सब्जियों को नमकीन पानी में उबालें
शुद्ध सब्जी का आनंद आपको तब मिलता है जब आप अपनी फसल को खारे पानी में उबालते हैं। इस प्रकार संरक्षित सब्जियां रसोई में आसानी से उपलब्ध हैं और कम से कम एक वर्ष तक रहती हैं। उदाहरण के लिए, उबला हुआ गाजर और मटर विशेष रूप से प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं। निम्नलिखित नुस्खा मसाले और जड़ी बूटियों के साथ परिष्कृत किया जा सकता है।
- सब्जियों को साफ करें और टुकड़ों में काट लें। कच्चे अखाद्य सब्जियां नमकीन पानी में पकती हैं। खूब सारा पानी उबाल कर नमकीन घोल तैयार करें और इसमें 1 टीस्पून नमक प्रति लीटर घोलें। बाँझ के संरक्षण वाले जार में संभवतः (संभवतः ठंडी) सब्जियाँ भरें। जार को ठंडा नमक के घोल से भरें और सावधानी से बंद करें। 80 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए चश्मे को उबाल लें (ज्यादातर सब्जियों पर लागू होता है, विविधता के आधार पर कभी-कभी ओवन में या सॉस पैन में उच्च तापमान और लंबे समय तक आवश्यक इंकोचेज़िटेन आवश्यक होता है)। पकी हुई सब्जियों को ठंडा होने दें और चश्मे को कोल्ड स्टोरेज सेलर में स्टोर करें।
किण्वन सब्जियाँ
सब्जियों लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा किण्वित। यह इसे एक विशिष्ट खट्टा स्वाद देता है, जैसा कि आप निश्चित रूप से इसे सॉकर्राट से जानते हैं। दूध-किण्वित सब्जियां कम से कम एक वर्ष के लिए स्थिर होती हैं। इस "जंगली किण्वन" के लिए उपयुक्त किस्में गोभी के अलावा, उदाहरण के लिए, खीरे, फूलगोभी या सेम हैं। निम्नलिखित नुस्खा जड़ी बूटियों और अपनी पसंद के मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है।
- सब्जियों को सावधानी से साफ करें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें काट लें। प्रति किलो सब्जियों में 50 ग्राम नमक मिलाएं और इसे कुछ घंटों (या रात भर) तक खड़ी रहने दें। उदाहरण के लिए, यदि आपने गोभी या जड़ वाली सब्जियों की योजना बनाई है, तो नमक को अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि सब्जियों से रस नहीं निकलता है। सब्जियों को कसकर बाँझ चश्मे में निचोड़ें और उन पर मसालेदार सब्जी का रस डालें। यदि सब्जियां पूरी तरह से तरल से ढकी नहीं हैं, तो उन पर 5% भंग नमक पानी का ठंडा समाधान डालें। जार बंद करें ताकि गैसें बच सकें। कमरे के तापमान पर दो सप्ताह के बाद, लैक्टिक एसिड किण्वन अब तक आगे बढ़ गया है कि आगे का भंडारण एक ठंडी जगह पर हो सकता है।