विषय
- आलू कितने जहरीले होते हैं
- क्या आलू को जहरीला बनाता है?
- नशा के संभावित लक्षण
- आलू की उचित संभाल
- युक्तियाँ और चालें
आलू कितने जहरीले होते हैं
भले ही कच्चे सलाद स्वस्थ हों और अधिकांश विटामिन फलों और सब्जियों के खोल में हों, आलू को बाहर करना पड़ता है। यह न तो कच्चा है और न ही खोल के साथ सुखद है, क्योंकि यहां विषाक्त एल्कलॉइड छिपते हैं।
क्या आलू को जहरीला बनाता है?
सभी नाइटशेड की तरह आलू में ज़हरीले एल्कलॉइड होते हैं, आलू के मामले में सोलानाइन।
प्राकृतिक जहर आलू को कीटों, कवक और शिकारियों से बचाता है।
लेकिन जो कंद की रक्षा करता है, वह मनुष्यों और जानवरों को परेशान करता है और नशे के गंभीर लक्षणों को जन्म दे सकता है। यह मुख्य रूप से कच्चे और हरे आलू की खपत की चिंता करता है।
जहरीले सोलनिन कीटाणुओं और आंखों में, हरे क्षेत्रों में और शेल के साथ-साथ सभी उपरोक्त पौधों के हिस्सों में जमा होते हैं। खासकर क्रैनबेरी बहुत जहरीली होती है। लुगदी में, सोलेनिन का अनुपात कम है और एक सुरक्षित सामग्री के लिए खाना पकाने से कम हो जाता है।
यदि आलू को छीलकर पकाया जाता है, तो यह खाने के लिए हानिरहित है। वैसे: सोलनिन के कारण आलू का स्वाद अप्रिय रूप से कड़वा होता है और इसलिए कच्चे आलू का सेवन वास्तव में असंभव है।
नशा के संभावित लक्षण
जबकि उबले हुए आलू हानिरहित होते हैं, सोलेनिन की एकाग्रता और हरे धब्बे की मात्रा के साथ विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। आलू जितना गहरा होगा, उतना ही जहरीला होगा। बच्चों को विशेष रूप से जोखिम होता है, यहां तक कि उनमें से छोटी मात्रा भी अत्यधिक विषाक्त होती है। विषाक्तता के संभावित लक्षण हैं:
आलू की उचित संभाल
जब भंडारण: अच्छी तरह से संग्रहीत आलू में केवल थोड़ा सोलानिन होता है। आदर्श भंडारण स्थान तहखाने है, जहां आलू को सूखा, ठंडा और अंधेरा रखा जा सकता है। गर्मी और प्रकाश कीटाणुओं का निर्माण होगा और इस प्रकार सोलनिन।
छीलते समय: आलू को अच्छी तरह से छीलना चाहिए। सभी अंकुरित और हरे धब्बों के सामने एक कटाव ध्यान से दूर हो जाता है। कई हरे धब्बों के साथ आलू को फेंक दें।
खाना बनाते समय: खाना पकाने से, सोलनिन का कुछ हिस्सा खाना पकाने के पानी के ऊपर से गुजरता है। इसलिए, विशेष रूप से उबले हुए आलू के साथ खाना पकाने के पानी को बेहतर तरीके से डालें।
भोजन करते समय:
युक्तियाँ और चालें
यदि आप अपने प्रिय जैकेट आलू को छोड़ना नहीं चाहते हैं, तो आप नए आलू का उपयोग कर सकते हैं। उनके पतले खोल ने कम सोलनिन को बचाया है। वैसे भी पकाने के बाद आलू छीलें।