विषय
- भावुक माली के लिए विभिन्न प्रकार की काली मिर्च
- असली मिर्च
- अन्य प्रकार के "काली मिर्च"
- "पाइपर" जीनस का काली मिर्च परिवार
- जीनस "काली मिर्च" का काली मिर्च परिवार
- अन्य प्रकार की काली मिर्च
- युक्तियाँ और चालें
भावुक माली के लिए विभिन्न प्रकार की काली मिर्च
असली काली मिर्च (पाइपर नाइग्रम) दक्षिण-पश्चिम भारत के तटों से आती है और उष्णकटिबंधीय में घर पर है। पर्वतारोही काली मिर्च के पौधों (पाइपरेसी) के परिवार से आता है, जिसमें लगभग 1000 विभिन्न प्रजातियां हैं। काली मिर्च के अर्क के लिए, हालांकि, केवल असली काली मिर्च दिलचस्प है। ऐसे कई पौधे भी हैं जो "काली मिर्च" नाम भी धारण करते हैं, लेकिन वास्तविक काली मिर्च से संबंधित नहीं हैं।
प्रारंभिक लेख काली मिर्च उगाओ - क्या यह सफल हो सकता है? अगला लेख ताजा मिर्च डालेंअसली मिर्च
काले, हरे, लाल या सफेद काली मिर्च - बाजार में कई अलग-अलग प्रकार की काली मिर्च उपलब्ध हैं। हालांकि, ऐसा नहीं है, जैसा कि अक्सर होता है, विभिन्न प्रजातियां, लेकिन जीनस के फल की परिपक्वता और तैयारी के विभिन्न स्तर।
काली मिर्च - शायद सबसे लोकप्रिय संस्करण - परिपक्वता से कुछ समय पहले काटा जाता है। फिर फलों ने पीले-नारंगी रंग पर ले लिया है। धूप में सूखने से ही काली मिर्च के काले रंग का निशान हो जाता है और झुर्रियां भी हो जाती हैं।
साथ ही हरी मिर्च को अपरिपक्व स्थिति में काटा जाता है। हालाँकि, आप अभी भी ताजा peppercorns को ब्राइन में डालते हैं, जो एक तरफ अपने सुंदर हरे रंग को बनाए रखते हैं और दूसरी तरफ संरक्षित रहते हैं। एक और विधि में, फ्रीज सुखाने के लिए संरक्षण।
सफेद मिर्च पूरी तरह से पके, डी से बनाई गई है। एच। लाल बैठा, पेपरकॉर्न जीता। फलों के छिलके से हल्का रंग निकलता है, उसके बाद ही अंदर का सूख जाता है। काली मिर्च की तुलना में सफेद मिर्च बहुत अधिक दूध देने वाली होती है।
बल्कि दुर्लभ लाल मिर्च भी पके फल से बनाई जाती है, लेकिन ये छिलके वाली नहीं होती हैं। इन पेप्परकोर्न को अक्सर नमकीन पानी में डाला जाता है।
अन्य प्रकार के "काली मिर्च"
असली काली मिर्च की सूचीबद्ध किस्मों के अलावा, अभी भी इस नाम के कई पौधे हैं, भले ही वे मूल रूप से असली काली मिर्च के साथ कुछ भी नहीं करते हैं और कभी-कभी एक ही पौधे के परिवार से संबंधित नहीं होते हैं। फिर भी, यह न केवल स्वादिष्ट मसाले है, बल्कि शौकीन माली के लिए काफी दिलचस्प है।
"पाइपर" जीनस का काली मिर्च परिवार
तथाकथित लंबी काली मिर्च (Piper longum) या जौ काली मिर्च भी भारत से आती है और इसका उपयोग काली मिर्च के समान किया जाता है। यह काली मिर्च भी यूरोप तक पहुंचने वाली पहली थी और कई शताब्दियों के लिए बहुत लोकप्रिय थी। Kubeben काली मिर्च या टेल पेपर (Piper Cubeba) भी लंबे समय तक यूरोप में पसंदीदा काली मिर्च किस्म थी - जब तक कि पुर्तगाली राजा ने बिक्री पर प्रतिबंध नहीं लगाया क्योंकि वह लाभदायक काली मिर्च को बढ़ावा देना चाहता था। प्रजाति इंडोनेशियाई द्वीप जावा के मूल निवासी है।
जीनस "काली मिर्च" का काली मिर्च परिवार
ये विशेष रूप से मिर्च या मिर्च की विभिन्न किस्में हैं, जिन्हें पहले उनके तीखेपन के कारण "स्पेनिश मिर्च" कहा जाता था। स्पैनिश विजेता नई दुनिया से पौधों को यूरोप में लाए, जहां वे जल्दी से बहुत लोकप्रिय हो गए।
अन्य प्रकार की काली मिर्च
काली मिर्च मिश्रण ("रंगीन काली मिर्च") में अक्सर गुलाबी पेपरकॉर्न होते हैं। ये ब्राजील के काली मिर्च के पेड़ (Schinus terebinthifolius) से आते हैं, जो नौ मीटर ऊँचा एक सुमाक पौधा होता है। इसके अलावा नई दुनिया से लौंग काली मिर्च allspice (Pimenta dioica) के रूप में अच्छी तरह से जाना जाता है, जो वास्तव में एक सूक्ष्म पौधा है। सिचुआन काली मिर्च (Zanthoxylum piperitum) या चीनी काली मिर्च या सौंफ काली मिर्च साइट्रस के बड़े परिवार में से एक है। वह बोन्साई को बढ़ाने के लिए आदर्श है, अन्यथा उसके बीज की फली मुख्य रूप से मसाले के रूप में चीनी व्यंजनों में उपयोग की जाती है।
युक्तियाँ और चालें
जर्मनी में, शुद्ध मिर्च को केवल ग्रीनहाउस या उचित रूप से गर्म किए गए कंज़र्वेटरों में उगाया जा सकता है। शिमला मिर्च की प्रजातियों के साथ-साथ ब्राजील की काली मिर्च की आवास की स्थिति और देखभाल के संबंध में मांग काफी कम है।
Ija