विषय
- चैंटरलैस को कैसे संरक्षित करें - सबसे अच्छी युक्तियाँ और चालें
- केवल ताजा चेंटरलेस का उपयोग करें
- चैंटलर को संरक्षित करने के तीन सबसे अच्छे तरीके
- चेंजरलेस फ्रीज करें
- सूखी चैंटरलेस
- चैंटलर डालें
- टिप्स
सूखे या जमे हुए, चेंटरलेस सबसे अधिक टिकाऊ होते हैं
चैंटरलैस को कैसे संरक्षित करें - सबसे अच्छी युक्तियाँ और चालें
जून से यह फिर से समय है: यह चैंटेले समय है! नवंबर तक कुछ वर्षों में, आप सुनहरा पीला, चारित्रिक रूप से छोटे मशरूम का संग्रह कर सकते हैं। उनमें से सबसे सफल विरल पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में है, जहां घने जंगल के फर्श पर सूरज दृढ़ता से चमकता है। यदि मौसम और स्थान सही हैं, तो "एयर्सवाममेर्लन", जैसा कि उन्हें दक्षिणी जर्मनी में कहा जाता है, अक्सर बड़े समूहों में पाए जाते हैं। यदि इस तरह के भाग्यशाली खोज को तुरंत संसाधित नहीं किया जा सकता है, तो छोटे मशरूम को विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है।
केवल ताजा चेंटरलेस का उपयोग करें
लेकिन आप चाहे तो फ्रीज़ करना, ड्राई करना या चैंटरलेस डालना, केवल ताज़े मशरूम का उपयोग करें। ये न केवल लंबे समय तक टिकते हैं, वे बेहतर स्वाद भी लेते हैं। बेशक, उन लोगों की तुलना में कोई फ्रेशर मशरूम नहीं है जिन्हें आप जंगल में इकट्ठा करते हैं और तुरंत घर पर प्रक्रिया करते हैं। हालांकि, अगर आपको जंगल से चलने का कोई शौक नहीं है, तो आप अगस्त से सुपरमार्केट के सामान की ओर रुख कर सकते हैं। हालांकि यह कितना ताजा है, इसका पुनर्निर्माण नहीं किया जा सकता है: सुपरमार्केट चेंटरेल आमतौर पर पूर्वी यूरोपीय देशों जैसे कि बेलारूस या मोल्दोवा से हैं और इसलिए एक लंबा सफर तय किया है। इसलिए उन्हें जितनी जल्दी हो सके सेवन किया जाना चाहिए, बल्कि संरक्षित नहीं किया जाना चाहिए।
चैंटलर को संरक्षित करने के तीन सबसे अच्छे तरीके
वहाँ या तो एकल या अन्य मशरूम और / या सब्जियों के साथ एक साथ बदलने के लिए कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, चोंच और प्याज के साथ एक साथ झाड़ी सेम लगाने का नुस्खा सर्वथा क्लासिक है। इसके अलावा, खारे पानी में उबाल पहले से ही हमारी महान-दादी के लिए जाना जाता था। लेकिन यहां मशरूम की उत्तेजना के बारे में एक संकेत दिया गया है: मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और आपको खाना पकाने के दौरान स्वच्छता पर ध्यान न देकर खाद्य विषाक्तता का खतरा नहीं होना चाहिए! इसके अलावा, चूंकि खराब हो चुके मशरूम को संरक्षित करने की इस पद्धति का पता लगाना मुश्किल है, इसलिए स्क्रू कैप के साथ ग्लास को खोलते समय शोर पर ध्यान दें: यह निश्चित रूप से दरार होना चाहिए, अन्यथा यह लीक हो रहा था!
चेंजरलेस फ्रीज करें
जमने से पहले, आपको नमकीन पानी में कुछ मिनटों के लिए साफ और वैकल्पिक रूप से धोया हुआ चटरलेन्स को ब्लांच करना चाहिए। थोड़ा सा नींबू का रस जोड़ना सबसे अच्छा है, जो चैंटरलेस की कड़वाहट को दूर करता है। अंत में, छोटे भागों में फटे हुए मशरूम को फ्रीजर बैग में या कसकर सील प्लास्टिक के डिब्बे में डालें और उन्हें न्यूनतम तापमान 18 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीज करें। संरक्षित मशरूम लगभग एक वर्ष तक रहता है।
सूखी चैंटरलेस
चंटरलेस ओवन में सूखने में आसान होते हैं: साफ किए हुए (लेकिन धोए हुए नहीं!) मशरूम को बेकिंग पेपर की शीट पर एक दूसरे के बगल में रखें। छोटे नमूने आप पूरी तरह से छोड़ सकते हैं या आधा कर सकते हैं, केवल बड़े आपको पतले स्लाइस में कटौती करनी चाहिए। कम से कम पांच घंटे के लिए लगभग 50 डिग्री सेल्सियस पर मशरूम को सुखाएं। बचती नमी को दूर करने के लिए, ओवन के दरवाजे और ओवन के बीच एक लकड़ी के चम्मच को जकड़ें।
चैंटलर डालें
खट्टा सिरका के घोल में चैंटरलेस भी आश्चर्यजनक रूप से डाला जा सकता है। कच्चे मशरूम को पहले ब्लैंच करें और क्लीन स्क्रू जार में जड़ी-बूटियों और अपनी पसंद के मसालों से भरें। चश्मे को केवल आधा ही भरें, फिर उन्हें सिरका और पानी (50:50 अनुपात) के गर्म घोल से भरें। जार को अच्छी तरह से बंद करें और तुरंत कुछ घंटों के लिए उन्हें उल्टा कर दें।
टिप्स
होममेड रैवियोली या टोटेलिनी एक चेंटरेल फिलिंग के साथ भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं। आप इन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो - उदाहरण के लिए, यदि आश्चर्यजनक मेहमान आते हैं - तैयारी करें।