विषय
- रसोई और दवा के लिए: सूखी दौनी को ठीक से
- फसल मेंहदी
- सूखी दौनी सुइयों
- मेंहदी सूखी या फ्रीज?
- सूखी दौनी लटका कर
- सूखने के लिए ओवन या माइक्रोवेव में मेंहदी
- सूखे मेंहदी रखें
- युक्तियाँ और चालें
रसोई और दवा के लिए: सूखी दौनी को ठीक से
रोज़मेरी सबसे लोकप्रिय पाक जड़ी बूटियों में से एक है। इसकी तीव्र सुगंध के लिए धन्यवाद, यहां तक कि बहुत सरल व्यंजन स्वाद में स्पष्ट रूप से प्राप्त करते हैं, और मसाला पचाने योग्य खाद्य पदार्थों को पचाने में आसान बनाता है। कई अन्य जड़ी बूटियों के विपरीत, दौनी सूखने पर अपनी तीव्रता नहीं खोती है, इसके विपरीत। वैसे, खाना पकाने की शुरुआत में मेंहदी को हमेशा जोड़ा जाना चाहिए, खासकर अगर यह सूखा हो। हम आपको मेंहदी सुखाने के लिए अलग-अलग सिद्ध तरीके दिखाते हैं।
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मूल रूप से, आप पूरे वर्ष में दौनी की कटाई कर सकते हैं, या तो व्यक्तिगत सुइयों का उपयोग कर सकते हैं (जो बहुत महंगा है, आप बहुत सूखना चाहते हैं) या पूरे शूट को चुना जाता है। फूलों के दौरान और बाद में मेंहदी को आसानी से काटा जा सकता है; कुछ विशेषज्ञों का यह भी मानना है कि इस समय जड़ी बूटी सबसे अधिक मसालेदार है। हालांकि, देर सुबह या दोपहर के भोजन में सूखने के लिए कुछ मेंहदी की कटाई करना सबसे अच्छा है, जब लगभग दो या तीन दिनों तक बारिश नहीं हुई है - तो जड़ी बूटी पर्याप्त सूखी है ताकि मोल्ड द्वारा हमला न किया जाए। केवल स्वस्थ और बिना कटे हुए पौधों के हिस्सों को चुना जाता है।
सूखी दौनी सुइयों
बेहतर है कि सूखने से पहले मेंहदी की टहनी या सुई को न धोएं, क्योंकि नमी ढलती है। रोज़मेरी सबसे अच्छी तरह से सूख जाती है यदि आप रसोई के तौलिया पर पड़ी अलग-अलग सुइयों को फैलाते हैं, तो उन्हें फ्लाई गॉज़ से कवर करें और उन्हें एक कमरे में गर्म और अच्छी तरह हवादार जगह पर स्टोर करें। हालांकि, आपको सीधे धूप से बचना चाहिए, क्योंकि यह आवश्यक तेलों को अस्थिर करेगा। सुइयों को दिन में कई बार लगायें। वे आसानी से उखड़ जाती हैं और टूट जाती हैं। छोटी मात्रा में मोर्टार के साथ अच्छी तरह से खनन किया जा सकता है, बड़े लोगों को फूड प्रोसेसर (न्यूट्रीमेंट अटैचमेंट के साथ) में ग्राउंड किया जा सकता है।
मेंहदी सूखी या फ्रीज?
मूल रूप से, ताजा मेंहदी सुइयों को ठंड के खिलाफ कुछ भी नहीं है। तुलसी के विपरीत, जड़ी बूटी अपनी सुगंध नहीं खोती है। आप पूरी शाखाओं को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन केवल सुइयों को। संयोग से, यदि आप प्रत्येक पिन को परेशान और प्लक नहीं करना चाहते हैं, तो दौनी के स्प्रिंग्स को फ्रीज करें। फिर सुइयों को स्टेम से निकालना आसान होता है।
सूखी दौनी लटका कर
पूरी शाखाओं को अच्छी तरह से लटकाकर सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कुछ शाखाओं को शिथिल रूप से एक छोटी पोज़ी से बाँधें और उन्हें एक सूखी और गर्म जगह पर उल्टा लटका दें - हवा को प्रसारित करने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त दूरी पर। हालांकि, सुनिश्चित करें कि यह यहां भी अंधेरा है - सूरज की रोशनी केवल सुगंध को अस्थिर करने का कारण बनती है और मसाले के रूप में सुई अंत में अनुपयोगी हो जाती है। आदर्श हैं, उदाहरण के लिए, एक बॉयलर रूम, एक गर्म तहखाने या एक अटारी। शाखाओं को लगभग दो से तीन सप्ताह के बाद सुखाया जाता है, जिससे उपजी का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसलिए आपको केवल सुइयों को चढ़ाना और स्टोर करना चाहिए।
सूखने के लिए ओवन या माइक्रोवेव में मेंहदी
कई अन्य जड़ी बूटियों की तरह, दौनी को ओवन में आसानी से सुखाया जा सकता है। यह प्रक्रिया विशेष रूप से सलाह दी जाती है यदि स्थान की कमी या अपर्याप्त परिस्थितियों के कारण पारंपरिक तरीके काम नहीं करते हैं। ओवन सुखाने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें:
जैसे ही डंठल और सुइयां अब मुड़ी नहीं रह सकतीं और भंगुर हो जाती हैं, मेंहदी पूरी तरह से सूख गई है। अब आप उपजी से सुइयों को बांध सकते हैं - उपजी का उपयोग नहीं किया जा सकता है - और एक उपयुक्त कंटेनर में स्टोर करें। जो कोई पहले से मोर्टार, अनाज या कॉफी की चक्की के साथ या खाद्य प्रोसेसर के साथ सुइयों को पीस सकता है। बेशक, दौनी को डिहाइड्रेटर में भी सुखाया जा सकता है।
सूखे मेंहदी रखें
सूखे और ठंडा दौनी (यदि यह ओवन में सूख गया है) को कसकर बंद कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है - आदर्श रूप से एक स्क्रू कैप के साथ। तैयार मसाले को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जैसे कि रसोई की अलमारी। सूर्य के प्रकाश संवेदनशील और अस्थिर आवश्यक तेलों को नष्ट कर देता है।
युक्तियाँ और चालें
रोजमेरी स्प्रिंग्स को केवल सूखने के बाद ही कुचल दिया जाना चाहिए, लेकिन उपयोग करने से तुरंत पहले। इस तरह, बहुत ही आवश्यक तेलों को सबसे अधिक संरक्षित किया जाता है। सुइयों को कटा हुआ, कटा हुआ और जमीन पर रखा जा सकता है।
Ija