विषय
- ताजा अंकुरित - क्या सभी किस्मों को जमे हुए किया जा सकता है?
- स्प्राउट्स की रंगीन दुनिया
- कौन सी किस्में जमी हो सकती हैं?
- पहले ब्लैंच, फिर फ्रीज
- स्थायित्व और उपयोग
छोटे बीजों से निकलने वाले क्रेस और अन्य स्प्राउट्स का बेहतर ताजा सेवन किया जाना चाहिए
ताजा अंकुरित - क्या सभी किस्मों को जमे हुए किया जा सकता है?
ताजा अंकुरित स्वस्थ हैं और इसलिए बहुत फैशनेबल हैं। सबसे अच्छा ज्ञात निश्चित रूप से बीन स्प्राउट्स हैं। लेकिन इसके अलावा, अभी भी सभी प्रकार के बीज हैं जो दिनों के भीतर खाद्य स्प्राउट्स को चलाते हैं। ताजा वे स्वादिष्ट स्वाद लेते हैं, लेकिन जमे हुए प्रतियों के बारे में क्या?
स्प्राउट्स की रंगीन दुनिया
वे सफेद, हरे और यहां तक कि लाल टन में उपलब्ध हैं, जिसके आधार पर वे किस बीज से बढ़ते हैं। अंकुरित अंकुरण के लिए फलियां और अनाज और सब्जियों के बीज दोनों अच्छे होते हैं। अंकुरित किस्में सबसे अच्छी हैं:
सभी स्प्राउट्स में एक विशिष्ट सुगंध होती है जो अक्सर मूल पौधे की याद दिलाती है। लेकिन अंकुरित स्वाद का क्या होता है जब अंकुरित तापमान को माइनस तापमान पर रखा जाता है?
कौन सी किस्में जमी हो सकती हैं?
सभी स्प्राउट्स का स्वाद अच्छा ताजा होता है। हालांकि, अच्छा स्वाद कुछ किस्मों में अचानक गायब हो जाता है जब खपत से पहले जमे हुए। स्प्राउट्स के लिए यह विशेष रूप से सच है जो कि छोटे बीज, जैसे कि जलक्रीड़ा, अल्फाल्फा, सरसों या मूली से अंकुरित होते हैं। यदि संभव हो, तो इन स्प्राउट्स का केवल ताजा सेवन किया जाना चाहिए।
अन्य अंकुरित किस्में लंबे समय तक जमी रह सकती हैं, बिना उनका स्वाद बहुत बढ़ जाता है। विगलन के बाद उच्च पानी की मात्रा से केवल उर को नरम किया जाता है।
पहले ब्लैंच, फिर फ्रीज
छिड़काव से पहले स्प्राउट्स को ब्लैंच किया जाना चाहिए। चूंकि वे बहुत छोटे हैं, गर्म पानी में एक छोटा प्रवास इसके लिए पर्याप्त है।
- स्प्राउट्स को उबलते पानी में ब्लैंच करें। स्प्राउट्स जितने छोटे और पतले होते हैं, उतने ही छोटे उन्हें ब्लैंक्ड होने चाहिए। उदाहरण के लिए, सोयाबीन अंकुरित होने में तीन मिनट लगेंगे। सॉस पैन से स्प्राउट्स को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और तुरंत बर्फ के ठंडे पानी के एक कटोरे में रखें। एक छलनी में ठंडा अंकुरित अनाज डालें। उपयुक्त फ्रीजर कंटेनर भरें और सामग्री और तारीख को नोट करें। तुरंत फ्रीजर के बक्से को फ्रीजर में रखें।
स्थायित्व और उपयोग
जब यह जमे हुए स्प्राउट्स की बात आती है, तो आप उन्हें 12 महीने तक संसाधित करने की अनुमति दे सकते हैं। जब तक ठंढा पॉवरहाउस अभी भी खाद्य हैं।
क्योंकि वे बहुत छोटे हैं, अंकुरित होने से पहले उन्हें खाना पकाने के घटक के रूप में पैन में नहीं डालना पड़ता है। फ्रोजन स्प्राउट्स को जल्दबाज़ी में जल्दी में गर्म किया जाता है।