विषय
- पोर्चिनी मशरूम की सफाई - इसे सही तरीके से कैसे करें
- सही ढंग से पोर्सिनी मशरूम का निर्धारण करें
- जंगल में पूर्व साफ पोर्चिनी मशरूम
- सावधान, मैगॉट्स!
- साफ पोर्चिनी मशरूम - कदम से कदम
- यदि संभव हो तो मशरूम क्यों नहीं धोएं?
- टिप्स
पोर्सिनी को धोया नहीं जाना चाहिए
पोर्चिनी मशरूम की सफाई - इसे सही तरीके से कैसे करें
सीपी, जिसे पुरुष मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, संभवतः सभी वन मशरूम के बाद सबसे अधिक मांग है। कुलीन मशरूम का स्वाद मक्खन में विशेष रूप से अच्छी तरह से ताजा होता है, लेकिन इन्हें अच्छी तरह से सुखाकर और फ्रीज़ करके भी संरक्षित किया जा सकता है। चूंकि मशरूम माइकोरिज़ल मशरूम के अंतर्गत आता है और स्प्रेज़ (लेकिन मधुमक्खियों, ओक या पाइंस जैसे अन्य पेड़ प्रजातियों में भी होता है) के साथ ज्यादातर करीबी सहजीवन में रहता है, इसे घर के बगीचे में नहीं उगाया जा सकता है। यदि आप बोलेटस खाना चाहते हैं, तो आपको जंगल में खुद इसकी तलाश में जाना होगा - या आप भाग्य में हैं, और आप सुपरमार्केट में ताजा नमूनों का कटोरा खरीद सकते हैं।
सही ढंग से पोर्सिनी मशरूम का निर्धारण करें
बधाई! वे सफल रहे और कुछ शानदार पोर्सिनी मशरूम पाए या एक पूरी टोकरी भी एकत्र की। लेकिन इससे पहले कि आप अपने आप को घर जाने पर गर्व करें और अपनी खोज को संसाधित करें, आपको मशरूम पर करीब से नज़र डालनी चाहिए: कुछ प्रजातियाँ हैं जो बहुत सीप के समान हैं। ये जरूरी नहीं कि जहरीले हों, लेकिन अलग-अलग स्वाद के होते हैं और इन्हें अलग तरीके से संसाधित किया जा सकता है। विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब अखाद्य पित्त-रोर्लिंग। यह आम तौर पर गहरे रंग के और मोटे डंठल के साथ-साथ सीप की उज्जवल टोपी से भिन्न होता है। यदि मांस और नलियां छपाई पर या रक्तस्राव पर नीले रंग की हो जाती हैं, तो वे आमतौर पर खाद्य चेस्टनट पाइप भी होती हैं।
जंगल में पूर्व साफ पोर्चिनी मशरूम
ताकि आप सुरक्षित रूप से कवक के प्रकार को निर्धारित कर सकें, आपको स्टेम द्वारा पाए जाने वाले नमूनों को नहीं काटना चाहिए, लेकिन ध्यान से एक चाकू के साथ। पृथ्वी द्वारा ढंके तने का निचला भाग दृढ़ निश्चय के लिए आवश्यक है। यदि आप कवक के प्रकार के बारे में सुनिश्चित हैं, तो आप इसे जंगल में पहले से ही रफ कर सकते हैं: वर्माडेथे और खाए गए धब्बों को उदारता से काट दिया जाता है, मिट्टी और पौधों के अन्य हिस्सों जैसे पत्तियों या सुइयों के फलने वाले पिंडों को भी साफ करें। दृढ़ संकल्प के बाद, आप डंठल के निचले हिस्से को भी काट सकते हैं, अगर यह बहुत भारी है और साफ नहीं किया जा सकता है।
सावधान, मैगॉट्स!
पोर्सिनी न केवल मनुष्यों के साथ लोकप्रिय हैं, उन्हें घोंघे, मैगॉट्स और अन्य प्राणियों द्वारा भी खाया जाता है। मैगॉट्स मुख्य रूप से मशरूम के अंदर पाए जाते हैं, जहां वे नीचे से ऊपर तक अपना काम करते हैं। थोड़ी बुरी किस्मत के साथ, ऐसा हो सकता है कि बाहरी रूप से अभी भी अच्छी तरह से दिखने वाला फोड़ा अंदर पहले से ही गंजा है। इस कारण से, आपको हमेशा जंगल में लंबाई में कटलेट काटना चाहिए और उदारता से किसी भी गड़बड़ को दूर करना चाहिए। जोरदार खाया हुआ मशरूम नहीं लेना चाहिए।
साफ पोर्चिनी मशरूम - कदम से कदम
घर पर पहुंचे, एकत्र किए गए मशरूम को तुरंत साफ और संसाधित किया जाना है। प्रोटीन और पानी की बहुत अधिक सामग्री के कारण, वन मशरूम विशेष रूप से बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और इसलिए इसे कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान के आसपास नहीं छोड़ा जाना चाहिए। यदि मशरूम का तुरंत सेवन नहीं किया जा सकता है, तो उन्हें अच्छी तरह से साफ करें और फिर उन्हें एक साफ कपड़े या कागज में हरा दें। फ्रिज के डिब्बे में संग्रहीत, वे दो दिनों तक चलते हैं।
और इसलिए आप संवेदनशील मशरूम को साफ करते हैं:
ज्यादातर मामलों में, सफाई के लिए ये उपाय पर्याप्त हैं। केवल पुराने नमूनों के साथ, स्टेम और टोपी दोनों को छीलना आवश्यक हो सकता है।
यदि संभव हो तो मशरूम क्यों नहीं धोएं?
अब पोर्सिनी मशरूम की सफाई काफी थकाऊ और थकाऊ है - कुछ लोग इसे आसान बनाना चाहते हैं, और बस फुलाने वाले निकायों को ब्रश करने के बजाय धो सकते हैं। हालांकि, इस कदम की सिफारिश केवल बहुत भारी गंदे नमूनों के लिए की जाती है जो अन्यथा पर्याप्त रूप से साफ नहीं होते हैं। ऐसा करने के लिए, कट और मैगॉट-नियंत्रित मशरूम को एक छलनी में रखें और पानी के मजबूत जेट के साथ अच्छी तरह से कुल्ला करें। फिर एक सूखे कपड़े से सावधानीपूर्वक सूखें ताकि मशरूम बहुत अधिक पानी को अवशोषित न करें - वे बवेरियन में "मशरूम" नामक व्यर्थ नहीं हैं। पानी में भिगोए गए मशरूम जल्दी से मटमैले हो जाते हैं और उनकी अधिक सुगंध खो देते हैं।
टिप्स
सावधानी: पोर्सिनी मशरूम, जो सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं, ज्यादातर पूर्वी यूरोप से हैं और भारी धातुओं या रेडियोधर्मी पदार्थों से दूषित हो सकते हैं। चूंकि जर्मनी में जंगली मशरूम केवल कम आत्म-उपभोग के लिए एकत्र किए जा सकते हैं और पोर्सिनी मशरूम को नस्ल नहीं किया जा सकता है, वन मशरूम हमेशा वाणिज्यिक बिक्री के लिए आयात किया जाता है। यह कुछ अन्य प्रजातियों पर भी लागू होता है, जैसे कि चैंटरलैस।