विषय
- प्राकृतिक मिठास या खतरनाक प्रचार?
- सुपरमार्केट से स्टीविया - अक्सर उतना प्राकृतिक नहीं जितना कि वादा किया गया था
- स्टेविया स्वस्थ है या हानिकारक है?
- बगीचे से स्टीविया
- युक्तियाँ और चालें
प्राकृतिक मिठास या खतरनाक प्रचार?
स्टीविया के पौधे की पत्तियों में मीठे स्वाद वाले स्टीवियाोसाइड होते हैं, जो चीनी के विपरीत किसी भी कैलोरी में नहीं होते हैं। उनके पास दांतों को क्षय से बचाने, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और रक्तचाप को कम करने के लिए एक प्रतिष्ठा है। हालांकि, आलोचकों ने प्राकृतिक स्वीटनर के खिलाफ चेतावनी दी है, क्योंकि यह उतने हानिकारक नहीं होंगे जितना कि दावा किया गया है।
सुपरमार्केट से स्टीविया - अक्सर उतना प्राकृतिक नहीं जितना कि वादा किया गया था
दक्षिण अमेरिका में, स्टेविया पौधे का मूल घर, मीठे चाय के पत्तों का उपयोग मीट चाय को मीठा करने के लिए किया जाता है और पुराने समय से ही एक सौम्य उपाय है। पौधे की मिठास के लिए जिम्मेदार सम्मिलित स्टेवियोसाइड है, जो कि पारंपरिक टेबल शुगर की तुलना में थोड़ा अलग है। बहुत मीठा, यह नद्यपान के संकेत के साथ थोड़ा कड़वा होता है। स्वाद में यह बदलाव यही कारण है कि अब तक सुपरमार्केट अलमारियों पर स्टेविया मीठे खाद्य पदार्थों की बहुत ही प्रबंधनीय मात्रा पाई जा सकती है।
व्यावसायिक रूप से उपलब्ध स्टेविया मिठाई जड़ी बूटी से काफी भिन्न होती है जिसे आप अपने घर के बगीचे में काटते हैं और अपनी चाय में मिलाते हैं। ये चूर्ण या स्वीटनर की गोलियां अलग-अलग स्टेवियोसाइड से अलग हो जाती हैं, जिन्हें सॉल्वैंट्स और आधुनिक प्रयोगशाला तकनीकों द्वारा अन्य पौधों के पदार्थों से अलग किया जाता है। चूंकि स्टीविया का स्वाद बहुत मीठा होता है, इसलिए इसे खुराक देना मुश्किल होता है। इसलिए, मिठास को माल्टोडेक्सट्रिन जैसे भरावों को जोड़ा जाता है, जो मात्रा में वृद्धि करते हैं और इस तरह रसोई में उपयोग को सरल बनाते हैं।
स्टेविया स्वस्थ है या हानिकारक है?
आज तक, स्टेविया का उपयोग केवल सीमित मात्रा में और यूरोपीय संघ में कुछ खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है। पैकेजिंग पर Stevioside को Additive E960 के रूप में भी घोषित किया जाना चाहिए। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण मानता है कि शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम चार मिलीग्राम का एक एसेकल डेली इंटेक (एडीआई) सुरक्षित है। यह 2019 से डब्ल्यूएचओ की रिपोर्ट में इसकी सिफारिश पर आधारित है। यदि आप इस अनुशंसित सेवन से अधिक नहीं हैं, तो आपको ज्ञान की वर्तमान स्थिति के आधार पर किसी भी स्वास्थ्य जोखिम से डरने की ज़रूरत नहीं है।
यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो स्टीविया अन्य मिठास का एक बढ़िया विकल्प है। चीनी की खपत के विपरीत, स्टीविया रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि नहीं करता है, जिससे वजन कम करना आसान हो जाता है। औद्योगिक देशों में उच्च चीनी की खपत मोटापे के साथ-साथ अन्य जटिलताओं जैसे उच्च रक्तचाप और दांतों की सड़न की ओर ले जाती है। आप इन जोखिमों को स्टीविया के साथ कुछ अंतर्वर्धित चीनी को बदलकर भी कम कर सकते हैं।
बगीचे से स्टीविया
यदि आप बहुत बड़ी मात्रा में अलग-थलग स्टेविओसाइड का उपभोग करते हैं, हालांकि, आप अनुशंसित सेवन स्तरों को जल्दी से पार कर सकते हैं। स्व-कटाई स्टीविया के पत्तों के लिए, हालांकि, यह जोखिम औद्योगिक रूप से उत्पादित स्टीविया स्वीटनर की तुलना में काफी कम है। फिर भी, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मधुमेह रोगी, कैलोरी के प्रति जागरूक व्यक्ति और बच्चे इस बात पर ध्यान देते हैं कि वास्तव में वे कितनी मात्रा में स्टीवियाोसाइड का सेवन करते हैं। जैसा कि अक्सर स्टीविया के साथ होता है, खुराक निर्धारित करता है कि कुछ स्वस्थ है या हानिकारक।
युक्तियाँ और चालें
भोजन और पेय को मीठा करने के लिए, आपको स्टेविया पसंद करना चाहिए, जिसे आपने खुद उगाया है। सभी व्यंजनों में मीठे जड़ी-बूटियों के साथ पारंपरिक टेबल चीनी को प्रतिस्थापित न करें। तो आप पश्चाताप के बिना आनंद लेना सुनिश्चित कर सकते हैं और अनुशंसित अधिकतम स्तरों को ओवरराइड नहीं कर सकते।
SKB