विषय
- हौसले से कैसे एकत्र किया जाता है: जंगली मशरूम को फ्रीज करें
- कौन से मशरूम जमे हुए हो सकते हैं?
- कच्चे मशरूम को फ्रीज करें
- वन मशरूम फ्रीज से उड़ गए
- मशरूम को चबाएं या प्रोसेस करें
मशरूम को कच्चा या ब्लांच किया जा सकता है
हौसले से कैसे एकत्र किया जाता है: जंगली मशरूम को फ्रीज करें
गीले शरद ऋतु के दिनों में आप सचमुच जंगल के फर्श से बाहर मशरूम की शूटिंग देख सकते हैं। मशरूम के मौसम के समय के लिए ताजा जंगली मशरूम को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें फ्रीजर में डीप-फ्रीज कर सकते हैं।
कौन से मशरूम जमे हुए हो सकते हैं?
सिद्धांत रूप में, ठंड से सभी खाद्य मशरूम को संरक्षित करने के खिलाफ कुछ भी नहीं है। उन्हें ताजा और दृढ़ होना चाहिए और ठंड से पहले सावधानी से साफ किया जाना चाहिए। सुपरमार्केट से न तो जंगली मशरूम और न ही शैम्पेन को पानी से साफ किया जा सकता है - वे सोख सकते हैं। बेहतर है कि आप एक विशेष मशरूम या सब्जी ब्रश के साथ ब्रश करें और एक तेज चाकू के साथ कटे हुए उपजी दृष्टिकोण के साथ काट लें।
चेंटरलेस के साथ सावधान रहें: जमे हुए कच्चे आप खाना पकाने के बाद कड़वा स्वाद लेंगे, इसलिए आपको इस मशरूम को केवल फ्रीजर में सिरिंज या ब्लांच किया जाना चाहिए।
कच्चे मशरूम को फ्रीज करें
सबसे पहले, साफ किए गए मशरूम को उस आकार में लाएं, जिसे आप बाद में उनका उपयोग करना चाहते हैं: मशरूम को स्लाइस, हलवे या क्वार्टर में काट लें या एक टुकड़े में छोटे वन मशरूम छोड़ दें। चूंकि मशरूम के टुकड़ों को टीआईएफई प्रशीतित कंटेनर में एक गांठ जमने की संभावना है, इसलिए उन्हें फ्रीजर बैग या फ्रीज-सील करने योग्य बक्से में विभाजित किया जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप पहले एक बोर्ड पर एक दूसरे के बगल में वन मशरूम को ठंडा कर सकते हैं और कुछ घंटों के बाद, उन्हें फ्रीजर बक्से या बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।
वन मशरूम फ्रीज से उड़ गए
ठंड से पहले वन मशरूम को ब्लांच करना भी संभव है। चेंटरलैस के लिए, यह रास्ता है जब वे कच्चे होने पर कड़वा स्वाद विकसित करते हैं।
- यदि आप उन्हें एक टुकड़े में फ्रीज नहीं करना चाहते हैं तो साफ किए हुए मशरूम को मनचाहे आकार (जैसे स्लाइस) में काट लें। एक उबाल में नमकीन पानी लाएँ और एक मिनट के लिए मशरूम डालें। डालने के बाद, एक पल के लिए वन मशरूम को बर्फ के पानी में रखें। इस तरह से आप खाना पकाने की प्रक्रिया को बाधित करते हैं। पूरी तरह से ठंडा मशरूम को फिर फ्रीजर कंटेनरों में भागों में जोड़ा जाता है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, आप पहले उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर फ्रीज भी कर सकते हैं। संरक्षित करने के लिए, मशरूम को *** फ्रीजर में -18 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।
मशरूम को चबाएं या प्रोसेस करें
जमे हुए मशरूम को प्रसंस्करण से पहले कभी भी पिघलना नहीं चाहिए। वे स्पंजी बन जाते और अपनी सुगंध खो देते।पैन या बर्तन में जमे हुए मशरूम डालें। जल्दी से पकाने के लिए और जंगल से ताज़े स्वाद की तरह।
जमे हुए जंगली मशरूम को एक वर्ष तक फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। फ्रेशर मशरूम ठंड से पहले थे, अब वे शेल्फ-स्थिर हैं। कुछ महीनों के बाद वे अपनी सुगंध खो देते हैं।