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लंबे समय तक सूखने से लेमनग्रास
एशियाई और विशेष रूप से थाई व्यंजन लेमनग्रास को एक शानदार चिकना नींबू स्वाद देते हैं। चूंकि ताजा लेमनग्रास हमेशा बाजार पर उपलब्ध नहीं होता है, यह अपने आप में बढ़िया एशियाई मसाले की खेती करने और इसे सूखने से बचाने के लायक है।
सुखाने की तैयारी
खरीदी गई लेमन ग्रास के विपरीत, जिसे अक्सर पहले से ही व्यक्तिगत डंठल में विभाजित किया जाता है, आपको अपने स्वयं के कटे हुए लेमनग्रास को सुखाने के लिए तैयार करना चाहिए।
आप लेमनग्रास को मोटे तौर पर कुचल सकते हैं या पूरे डंठल में सुखा सकते हैं। सूखे हुए हरे भागों से एक स्वादिष्ट चाय तैयार की जा सकती है, जिसमें हीलिंग शक्तियाँ भी होती हैं।
लेमनग्रास डेरेन
नींबू पानी के डंठल को शिथिल गुच्छों में लपेटें। जब तक लेमनग्रास पूरी तरह से सूख न जाए, मसाले को गर्म, सूखे कमरे में लटका दें।
साथ ही लेमनग्रास को ओवन में सुखाया जा सकता है। ताकि आवश्यक तेल वाष्पित न हो, तापमान 50 डिग्री से अधिक न हो। लेमनग्रास के तने को एक बेकिंग शीट पर फैलाएं जिसे आप धुंध कपड़े से ढँकते हैं। तो नीचे से भी हवा मसाले में आती है और कॉम्पैक्ट डंठल अधिक समान रूप से सूखते हैं। ओवन के दरवाजे को लकड़ी के चम्मच से खुला रखें।
एक विशेष निर्जलीकरण में सूखने के लिए और भी अधिक कोमल और आसान। लेमनग्रास की महीन सुगंध को संरक्षित करने के लिए इस उपकरण के साथ सबसे कम तापमान सेटिंग का उपयोग करें।
पाउडर सूखे लेमनग्रास
एक मोर्टार में पूरी तरह से सूखे लेमनग्रास के टुकड़ों को बारीक पाउडर में पीस लें। वैकल्पिक रूप से, आप ब्लेंडर में उपजी काट सकते हैं। फिर मसाले को तंग-फिटिंग, रंगा हुआ कंटेनरों में भरें।
लेमन ग्रास की बढ़िया सुगंध नमी के संपर्क में आने पर ही निकलती है। इसलिए, पहले पाउडर को थोड़े से पानी में घोलें और इस मिश्रण से डिश को सीज़ करें।
युक्तियाँ और चालें
यदि आप सूखे नींबू घास का उपयोग करते हैं जिसे पाउडर नहीं किया गया है, तो आपको मसाले को डिस्पोजेबल बैग में डालना चाहिए और इसे भोजन में पकाना चाहिए। इसलिए आप भोजन परोसने से पहले मसाले के दांतों के टुकड़ों को आसानी से हटा सकते हैं।
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