विषय
- क्या फिर से पिघले हुए भोजन को फ्रीज करने की अनुमति है?
- बार-बार ठंड लगने से क्या समस्याएं पैदा हो सकती हैं?
- क्या उत्पाद की गुणवत्ता बार-बार विगलन से पीड़ित है?
- तैयार व्यंजनों को फिर से फ्रीज करें
- कच्चे भोजन को फिर से फ्रीज करें
- बचे हुए भोजन को फिर से बिना गर्म किए फ्रीज करें
तली हुई सब्जियां फिर से जमी जा सकती हैं
क्या फिर से पिघले हुए भोजन को फ्रीज करने की अनुमति है?
घरेलू अनुभवी परिचितों के साथ-साथ डीप-फ़्रीज़िंग इंडस्ट्री आपको तुरंत सलाह देती है: थावेड फिर कभी फ्रीज़ न करें! लेकिन क्या यह सच है और क्या यह आज भी प्रासंगिक है? माइक्रोबायोलॉजिकल दृष्टिकोण से, बार-बार ठंड होने की बात आती है, तो एक स्पष्ट है।
बार-बार ठंड लगने से क्या समस्याएं पैदा हो सकती हैं?
थकाऊ खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने के बारे में सबसे बड़ी चिंता ज्यादातर स्वास्थ्य प्रकृति की है: धीमी गति से पिघलना और खाद्य पदार्थों को गर्म करने से उत्पादों पर हानिकारक कीटाणु पैदा हो सकते हैं। यह भोजन को खराब कर सकता है और इसे खाने वालों के लिए एक स्वास्थ्य खतरा बन सकता है।
यह किस प्रकार का उत्पाद है, इस पर निर्भर करते हुए, बार-बार पिघले हुए खाद्य पदार्थों से स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचने का जोखिम अपेक्षाकृत कम है। नीचे वर्णित उत्पाद समूहों में, अपेक्षित जीवाणु भार में बहुत अंतर हैं:
क्या उत्पाद की गुणवत्ता बार-बार विगलन से पीड़ित है?
इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर हां में है। बर्फ़ीली खाद्य पदार्थों की सेलुलर संरचना को नुकसान पहुंचाता है, जो अक्सर पिघलने के बाद फलों को नरम हो जाता है। दूसरा फ्रीज और पिघलना इस प्रभाव को बढ़ाता है, जो अक्सर भोजन को भद्दा बना देता है। कई उत्पादों का स्वाद बार-बार होने वाले विगलन से पीड़ित होता है।
तैयार व्यंजनों को फिर से फ्रीज करें
कोई बात नहीं अगर आप रेडी-टू-ईट फ्रोजन मील या घर का बना खाना खरीदते हैं: आप आसानी से अपने पहले से पिघले हुए भोजन के अवशेषों को आसानी से फ्रीज कर सकते हैं यदि खपत से पहले डिश को फिर से गर्म किया जाए। संभावित रूप से हानिकारक कीटाणु ओवन, सॉस पैन या माइक्रोवेव में मारे जाते हैं, जिसका अर्थ है कि खाने के लिए कोई स्वास्थ्य जोखिम नहीं है।
बार-बार ठंडा करने से पहले, सुनिश्चित करें कि भोजन दो घंटे से अधिक समय तक जमे हुए नहीं रहता है। इसलिए आप अतिरिक्त रूप से नाभिक के निर्माण को रोक सकते हैं।
कृपया ध्यान दें कि विशेष रूप से तैयार व्यंजन बार-बार पिघलने पर उनकी सुगंध खो देंगे।
कच्चे भोजन को फिर से फ्रीज करें
क्या आप उन्हें खाने से पहले पिघले हुए खाद्य पदार्थों को पकाना चाहते हैं? फिर बार-बार ठंड से कोई स्वास्थ्य जोखिम नहीं है। यदि आप फलों या सब्जियों का सेवन करना चाहते हैं, तो यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि कोई भी रोगाणु भोजन पर पहले और हर एक को पिघलना न दे: फलों या सब्जियों को हमेशा ठंडा रखना चाहिए, इसलिए फ्रिज में रखें। रोगाणु संदूषण के मामले में स्वास्थ्य के खतरे के कारण बार-बार पिघले हुए पशु उत्पादों को कच्चा नहीं खाया जाना चाहिए।
उनकी उच्च जल सामग्री के कारण, अधिकांश फलों और सब्जियों की संरचना इतनी अधिक होती है कि पिघले हुए फल अनपेक्षित हो जाते हैं।
बचे हुए भोजन को फिर से बिना गर्म किए फ्रीज करें
जमे हुए खाद्य पदार्थ जो खपत से पहले गरम नहीं किए जाते हैं उन्हें दो घंटे से अधिक समय तक बिना पकाए नहीं छोड़ा जाना चाहिए यदि आप उन्हें फिर से फ्रीज करना चाहते हैं। अन्यथा, बैक्टीरिया के बढ़ने का खतरा अधिक होता है। हालांकि, आपके स्वास्थ्य की खातिर, आपको ऐसे खाद्य पदार्थों को फिर से फ्रीज नहीं करना चाहिए, खासकर अगर उनमें जानवरों की उत्पत्ति के तत्व हों (उदाहरण के लिए, आइसक्रीम या बिस्कुट)।