विषय
- अंडे की जर्दी को ठंड से बचाने के लिए
- ठंड के लिए जर्दी तैयार करें
- इष्टतम पार्टिंग
- प्लास्टिक बक्से
- फ्रीजर बैग
- बर्फ ट्रे
- विगलन करते समय क्या महत्वपूर्ण है?
ठंड के लिए अंडे जितना संभव हो उतना ताजा होना चाहिए
अंडे की जर्दी को ठंड से बचाने के लिए
खासतौर पर क्रिसमस तक रन-वे पकने के दौरान अक्सर जर्म्स बने रहते हैं। जो कोई भी जर्दी स्टार और मैकरून के साथ अंडे की जर्दी से बनाकर पिलाया जाता है वह अतिरिक्त जर्दी को बिना किसी समस्या के ठंडा कर सकता है और इस तरह कई महीनों तक संरक्षित कर सकता है।
ठंड के लिए जर्दी तैयार करें
बर्फ़ीली अंडों का अल्फा और ओमेगा ताजगी है: बैक्टीरियल संदूषण से बचने के लिए, अंडों को बिल्कुल ताज़ा करके फ्रीज़र में जाना पड़ता है। कमरे के तापमान पर सिर्फ दो घंटे के बाद, कच्चे अंडे की जर्दी खराब हो सकती है।
यॉल्क्स विगलन के दौरान एक सख्त त्वचा बनाते हैं, जो इच्छित प्रसंस्करण के आधार पर कष्टप्रद हो सकता है। इसे रोकने के लिए, योलक्स को थोड़ा नमक (एक चम्मच प्रति 10 यॉल्क्स) या चीनी (एक बड़ा चम्मच प्रति 10 यॉल्क्स) के साथ हिलाएं।
यदि आपने योजना नहीं बनाई है कि आप बाद के लिए जर्दी का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप इसे दो भागों में फ्रीज कर सकते हैं: हार्दिक व्यंजनों के लिए नमकीन, मिठाई के लिए मीठा।
इष्टतम पार्टिंग
अंडे की जर्दी को बाद के प्रसंस्करण के दौरान छोटे भागों में जमे हुए होना चाहिए। अंडे की जर्दी को स्टोर करने के तीन तरीके हैं जिन्हें आप फ्रीज करना चाहते हैं:
प्लास्टिक बक्से
प्लास्टिक के बक्सों के लिए नकारात्मक पक्ष यह है कि ज्यादातर छोटे अंडा पाई के लिए बहुत बड़े होते हैं। हालांकि बक्से को पूरी तरह से भरना नहीं है, वे फ्रीजर डिब्बे में बहुत अधिक जगह लेते हैं। यदि आप प्लास्टिक के बक्से का विकल्प चुनते हैं, तो उन्हें जर्दी की मात्रा (नमक या चीनी) और ठंड की तारीख दिखाते हुए लेबल के साथ लेबल करें।
फ्रीजर बैग
फ्रीजर बैग को आसानी से थोड़ी मात्रा में अंडे से भरा जा सकता है और फिर फ्रीज में लेट जाता है, जो फ्रीजर में बहुत कम जगह लेता है। भरने से पहले, बैग को ठंड की तारीख, अंडे की जर्दी की मात्रा और "नमक" या "चीनी" शब्दों के साथ लेबल करें।
बर्फ ट्रे
बाद के प्रसंस्करण के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक आइस क्यूब मोल्ड्स में अंडे की जर्दी को विभाजित किया जाता है। एक आइस क्यूब अंडे की जर्दी की मात्रा के बारे में है, इसलिए आप आवश्यक मात्रा को आसानी से निकाल सकते हैं। एक बार जब द्रव्यमान पूरी तरह से ठंढा हो जाता है, तो आप जर्दी क्यूब्स को पहले से लेबल किए गए फ्रीजर बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।
विगलन करते समय क्या महत्वपूर्ण है?
अंडे को पिघलाते समय, स्वच्छता विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि कच्चे पशु खाद्य पदार्थ विशेष रूप से हानिकारक कीटाणुओं के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। यह सलाह दी जाती है कि यॉल्क्स को धीरे से रेफ्रिजरेटर में पिघलना चाहिए। इस प्रकार, कोल्ड चेन बाधित नहीं होती है और रोगाणुओं के पास अंडे को दूषित करने का कोई मौका नहीं होता है।
ताजा दस महीनों में जमे हुए अंडे की जर्दी का सेवन करें और बेकिंग, भुना या खाना पकाने से पहले उन्हें पकाएं।