विषय
- मशरूम के शैल्फ जीवन के बारे में सबसे महत्वपूर्ण जानकारी
- उसी दिन वन मशरूम की प्रक्रिया करें
- मशरूम का परिवहन ठीक से करें
- जंगल में दोषपूर्ण कवक
- मशरूम को ठंडा और हवादार रखें
- टिप्स
मशरूम में बहुत सीमित शैल्फ जीवन है
मशरूम के शैल्फ जीवन के बारे में सबसे महत्वपूर्ण जानकारी
स्वादिष्ट जंगली मशरूम जैसे कि पोर्सिनी मशरूम, मैदानी मशरूम और चेंटरलेस विशेष रूप से कलेक्टरों द्वारा मांगे जाते हैं। वे मांस के साथ अच्छा स्वाद लेते हैं, लेकिन शाकाहारी मांस विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है - उदाहरण के लिए मशरूम श्नाइटल के रूप में, सूप और सॉस में, स्टॉज, कैसरोल, आदि में। हालांकि, खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए समूह को जल्दी से जल्दी संसाधित करना महत्वपूर्ण है।
उसी दिन वन मशरूम की प्रक्रिया करें
प्रजातियों के आधार पर, मशरूम में 75 प्रतिशत तक प्रोटीन होता है और इसमें बहुत सारा पानी भी होता है। मशरूम प्रोटीन बहुत तेज़ी से विघटित हो जाता है, जिससे विषाक्त अपघटन उत्पाद बन जाते हैं जिससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है। इस कारण से, आपको न केवल इकट्ठा किए गए जंगली मशरूम को स्टोर करना चाहिए, बल्कि सुपरमार्केट में भी खरीदा जाना चाहिए, लेकिन तुरंत प्रक्रिया। यह अक्सर स्कोफ्टिन्टलिंग के लिए विशेष रूप से सच है जो कभी-कभी घर के रास्ते पर पिघल जाता है।
मशरूम का परिवहन ठीक से करें
एकत्रित या खरीदे गए मशरूम का परिवहन करते समय आपको हमेशा एक बुना विकर टोकरी या एक स्पैंकिंग टोकरी का उपयोग करना चाहिए। यहां मशरूम एक दूसरे के बगल में हवादार होते हैं, ताकि कोई दबाव बिंदु न बन सकें। मैश किए हुए मशरूम जल्दी से नरम हो जाते हैं और तेजी से खराब हो जाते हैं। मशरूम परिवहन के लिए प्लास्टिक बैग और हैंडल बैग उपयुक्त नहीं हैं।
जंगल में दोषपूर्ण कवक
वन और सुपरमार्केट से केवल युवा, कुरकुरा नमूनों को लें। कई भूरे रंग के धब्बों वाले मशरूम, सिंदूर, जोरदार एंग्फेसेन, सूखे हुए, साथ ही पुराने और बहुत युवा फलने वाले शरीर इसके खिलाफ होने चाहिए।मशरूम बेहतर हैं कि वे जितने फ्रेशर हैं, उन्हें संरक्षित किया जाए। जंगली मशरूम में, आपको सोने के सांचे के साथ एक संक्रमण पर भी ध्यान देना चाहिए, जो अक्सर टोपी के आधार को कवर करता है, लेकिन टोपी और स्टेम भी: यह जहरीला है, यही कारण है कि संक्रमित कवक भी नहीं लिया जाना चाहिए।
मशरूम को ठंडा और हवादार रखें
ताजे मशरूम का शेल्फ जीवन भिन्न होता है: जबकि पिंट के आकार की छड़ें सुबह से शाम तक नहीं होती हैं, फिर भी ताजा एकत्र किए गए चैंटरेल को अभी भी फ्रिज के सब्जी डिब्बे में दो से तीन दिनों तक रखा जा सकता है। हालांकि, मशरूम को शांत और अंधेरे में संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है। स्तनपायी लुप्तप्राय प्रजातियों जैसे पोर्सिनी को भी कुछ दिनों के लिए ठंडा और सूखा रखा जाता है, बशर्ते कि उन्हें पहले साफ किया गया हो और ग्रब्बी फीडिंग के लिए जाँच की गई हो।
टिप्स
सुपरमार्केट में, मशरूम अक्सर प्लास्टिक ट्रे में पेश किए जाते हैं। यदि संभव हो, तो ढीले माल को चुनें क्योंकि पैक किए गए मशरूम और साइड-टुकड़े बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। उन्हें लंबे समय तक रखने के लिए, आप कच्चे या तैयार मशरूम को भी फ्रीज या अन्यथा संरक्षित कर सकते हैं।