विषय
- क्यों निर्माता अक्सर जैतून को काला रंग देते हैं - और इस दिखावा को कैसे उजागर किया जाए
- काले जैतून में अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं
- क्यों निर्माता जैतून को काला करते हैं
- रंगीन जैतून स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है
- कैसे पके लोगों से रंगीन जैतून को भेद करने के लिए
- युक्तियाँ और चालें
क्यों निर्माता अक्सर जैतून को काला रंग देते हैं - और इस दिखावा को कैसे उजागर किया जाए
हरे जैतून अपरिपक्व होते हैं, काला हमेशा पका होता है? मूल रूप से, यह कथन सत्य है, क्योंकि पके जैतून हमेशा काले, अक्सर बैंगन का रंग काला नीला होता है। दूसरी ओर, हरे जैतून को हमेशा अपरिपक्व रूप से काटा जाता है। लेकिन खबरदार: सबसे रंगे में टिन से सीधे काले जैतून - कि उत्पादन लागत बचाता है और कीमतों को बढ़ाता है।
काले जैतून में अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं
हरे और काले जैतून अलग-अलग किस्में नहीं हैं, बल्कि विभिन्न स्तर के पकने के हैं। अधिक परिपक्व एक जैतून, गहरा और नरम हो जाता है - और मिलर और अधिक सुगंधित इसका स्वाद। दूसरी ओर, हरे जैतून का स्वाद तीखा होता है और उनका गूदा मजबूत और रसदार होता है। हालांकि, हरे और काले जैतून न केवल उपस्थिति और स्वाद में भिन्न होते हैं, बल्कि उनके पोषण मूल्य में भी भिन्न होते हैं। परिपक्व जैतून में अपरिपक्व लोगों की तुलना में बहुत अधिक तेल होते हैं, जो एक ओर उन्हें स्वस्थ आहार के लिए अधिक मूल्यवान बनाते हैं, लेकिन दूसरी ओर उन्हें अधिक कैलोरी भी बनाते हैं। तुलनात्मक रूप से, 100 ग्राम हरे जैतून में लगभग 140 किलोकलरीज होते हैं, जबकि काले जैतून की समान मात्रा लगभग 350 किलोकलरीज होती है।
क्यों निर्माता जैतून को काला करते हैं
कई उपभोक्ता दूध के स्वाद के साथ-साथ काले जैतून के उच्च स्वास्थ्य मूल्य की सराहना करते हैं और इसलिए उन्हें खरीदना पसंद करते हैं। हालांकि, पके जैतून की फसल आसान नहीं है, और किसान को सही फसल का समय याद नहीं करना चाहिए। जबकि हरे जैतून - जो बहुत दृढ़ होते हैं - बस पेड़ से हिल सकते हैं, नरम काले लोगों को कठिनाई से हाथ से उठाया जाना चाहिए। इससे समय और पैसा खर्च होता है। इस कारण से, कई जैतून उत्पादकों ने मांग को पूरा करने के लिए हरे रंग के फलों को काले रंग में रंगा। वर्तमान कानूनों के अनुसार, रंगाई कानूनी है और इसे अलग से लेबल करने की आवश्यकता नहीं है।
रंगीन जैतून स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है
हरी जैतून को फेरस ग्लूकोनेट या फेरस लैक्टेट के साथ काले रंग से दाग दिया जाता है। ये लौह लवण पारंपरिक लैक्टिक एसिड से प्राप्त होते हैं और गैर-खतरनाक माने जाते हैं। हालांकि, रंगीन हरे जैतून का स्वाद सूर्य के उगने वाले काले जैतून की तरह नहीं होता है, लेकिन बस इसके लिए वे क्या हैं: हरा जैतून। एर्गो पके हुए तेल वाली फसलों की तुलना में स्वाद में जैतून और तीखे होते हैं।
कैसे पके लोगों से रंगीन जैतून को भेद करने के लिए
युक्तियाँ और चालें
यदि आप स्वयं जैतून का पेड़ उगाना चाहते हैं, तो बस अपनी अगली यात्रा से भूमध्यसागरीय क्षेत्र में एक ताजा (यानी अचार या अन्यथा संरक्षित नहीं!) पूरी तरह से काला जैतून पकाएं। हालांकि, बीज विशेषज्ञ खुदरा विक्रेताओं से भी उपलब्ध हैं।