विषय
- जैतून - विभिन्न प्रकार की किस्मों के साथ प्राचीन खेती वाला पौधा
- तालिका और तेल जैतून के बीच का अंतर
- स्पेनिश जैतून की किस्में
- मुख्य स्पेनिश किस्में
- इतालवी जैतून की किस्में
- ग्रीक जैतून की किस्में
- अन्य बढ़ते क्षेत्र
- युक्तियाँ और चालें
जैतून - विभिन्न प्रकार की किस्मों के साथ प्राचीन खेती वाला पौधा
चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से जैतून के पेड़ की खेती की गई है, जिसका प्रमाण भूमध्यसागरीय क्षेत्र में कई पुरातात्विक जांचों से है। बहुत अलग क्षेत्रों के लिए फसल का (और अभी भी) बहुत आर्थिक महत्व है। यह अनुमान लगाया जाता है कि जैतून की 1000 से अधिक विभिन्न किस्में हैं, बड़ी संख्या में केवल स्थानीय रूप से वितरित की जाती हैं - अर्थात्, व्यक्तिगत गांवों तक सीमित।
तालिका और तेल जैतून के बीच का अंतर
एक नियम के रूप में, जैतून को टेबल और तेल के प्रकारों में विभाजित किया जाता है। टेबल जैतून का उपभोग करने के लिए इरादा है और जितना संभव हो उतना छोटा कर्नेल है, जबकि तेल एक उच्च तेल सामग्री के लिए नस्ल हैं। सभी किस्में परिपक्व होती हैं लेकिन काली, हरी जैतून की कटाई अंतिम परिपक्वता से पहले की जाती है। पूरे भूमध्यसागरीय क्षेत्र में जैतून उगते हैं, लेकिन कैलिफोर्निया, अर्जेंटीना, दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में भी। पौधा एक शुष्क, भूमध्यसागरीय जलवायु पसंद करता है, जिसे न तो बहुत ठंडा होना चाहिए और न ही बहुत गर्म होना चाहिए।
स्पेनिश जैतून की किस्में
स्पेन अब तक जैतून का सबसे बड़ा उत्पादक है, केवल इस क्षेत्र से लगभग 200 से 250 विभिन्न जैतून किस्मों को जाना जाता है।
मुख्य स्पेनिश किस्में
सबसे महत्वपूर्ण खाद्य जैतून हैं गॉर्डल, होजाइब्लैंका और मंज़िला मिल्क। उनके आकार और हल्के स्वाद के कारण, "गर्डल" तेल फल व्यावसायिक रूप से "क्वीन ओलिव" या "जंबो ओलिव" के रूप में भी उपलब्ध हैं। मैनज़िला ऑलिव्स बहुत बड़े हैं, जैसा कि उनके नाम ("छोटे सेब") से संकेत मिलता है। "होजईब्लैंका" किस्म के जैतून धूप में भीगते हुए अंडालुसिया से आते हैं और किसी भी तपस प्लेट में वहाँ गायब नहीं हो सकते हैं।
इतालवी जैतून की किस्में
स्पेन की तुलना में किस्मों की एक भी अधिक विविधता, इटली में अभी भी हैं, यहां अनुमानित 440 विभिन्न जैतून ज्ञात हैं। वे उपस्थिति, आकार और स्वाद में भिन्न होते हैं। सिसिली में, उदाहरण के लिए, "फ्रेंटोयो", "लेसीको" या "सिप्रेसिनो" नस्ल हैं। लिगुरिया के उत्तर पश्चिमी इतालवी तटीय क्षेत्र में, दूसरी ओर, "टैगगियास्का" घर पर है। विविधता को एक हल्के फल के स्वाद के साथ एक बढ़िया जैतून की खुशबू की विशेषता है। बादाम और पाइन नट्स का स्वाद हल्का होता है। अपुलिया के क्षेत्र से जैतून की किस्मों "कोराटिना" और "ओगलियोरोला" की उत्पत्ति होती है।
ग्रीक जैतून की किस्में
ग्रीस को न केवल लोकतंत्र का घर माना जाता है, बल्कि खेती की गई तेल की उत्पत्ति का देश भी है। कई साल पहले सुमेरियों ने संभवतः जंगली जैतून को भूमध्य सागर में लाया था, इसलिए यूनानियों ने तेल की फसल को उत्पादक फसल में बदल दिया। आज भी, अकेले क्रेते द्वीप पर लगभग 20 मिलियन जैतून के पेड़ हैं। लोकप्रिय ग्रीक जैतून की किस्में बहुत ही सुगंधित कलामाता, कोंस्रोवोलिया और तेल किस्म कोरोनिकी हैं, जिनके तेल में एक नाजुक, सामंजस्यपूर्ण खुशबू और एक हल्का नींबू स्वाद है।
अन्य बढ़ते क्षेत्र
दक्षिणी फ्रांस से तेल प्रकार "कैलेलेटियर" आता है जिसके तेल में नट्स का ताज़ा, बढ़िया स्वाद होता है। "अगलैंडौ" की तरह, वह आत्म-परागण कर रही है। संयोग से, "एगलैंडो" हल्के ठंढ को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है। तुर्की से "एड्रेमिट" और "जेमलिक" किस्में आती हैं, जिन्हें मुख्य रूप से तेल में संसाधित किया जाता है। अन्य जैतून की किस्में उत्तरी अफ्रीका से आती हैं, ट्यूनीशिया यूरोपीय संघ, क्रोएशिया, सीरिया और इजरायल के बाहर सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है। भूमध्यसागरीय क्षेत्र के बाहर वृक्षारोपण उनकी अपनी किस्में नहीं हैं, बल्कि केवल निर्यात हैं।
युक्तियाँ और चालें
सूचीबद्ध तेल और खाद्य जैतून कई जंगली प्रजातियों या उप-प्रजातियों द्वारा शामिल किए गए हैं। एक बोन्साई जैतून के प्रजनन के लिए विशेष रूप से जंगली जैतून का पेड़ है, साथ ही ओलेस्टर (ओलिया यूरोपिया एसपी सिल्वेस्ट्रेस)। इस पेड़ या झाड़ी में एक सुरम्य, सरस उपस्थिति है।