विषय
- मशरूम को ठीक से फ्रीज करें - आपको इस पर ध्यान देना चाहिए
- मशरूम को ठंड से क्यों संरक्षित किया जाना चाहिए?
- कौन से मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त हैं - और कौन से नहीं हैं?
- ठंड से पहले ब्लैंचचेंजल
- तैयारी: मशरूम को साफ और काटें
- जंगल में पूर्व-सफाई
- मशरूम को न धोएं - कुछ अपवादों के साथ!
- मशरूम को सही तरीके से काटें
- मशरूम पैक करें और फ्रीज करें
- टिप्स
मशरूम को साफ किया जाना चाहिए और संभवतः जमे हुए ब्लांच किया जाना चाहिए
मशरूम को ठीक से फ्रीज करें - आपको इस पर ध्यान देना चाहिए
गिरावट को एक क्लासिक मशरूम का समय माना जाता है, जब कई लोग, टोकरियों और थैलों से लैस होते हैं, जंगल में जाते हैं और सीपी, चेस्टनट और चेंटरेल मशरूम की तलाश करते हैं। वास्तव में, स्वादिष्ट फलने वाले शरीर लगभग हर मौसम में पाए जा सकते हैं, बशर्ते आपको पता हो कि कहां और क्या देखना है: उदाहरण के लिए, प्रतिष्ठित कस्तूरी मशरूम, विशिष्ट सर्दियों के मशरूम हैं, जो मुख्य रूप से दिसंबर और मार्च के बीच पाए जाते हैं। गर्मियों के महीनों के दौरान मैदानी मशरूम सबसे अच्छी तरह से मांगे जाते हैं, जबकि मोर केवल अप्रैल से मई तक फलते हैं।
मशरूम को ठंड से क्यों संरक्षित किया जाना चाहिए?
अब आपके पास हमेशा मशरूम के लिए भूख नहीं है - और निश्चित रूप से बड़ी मात्रा में नहीं है, अगर मशरूम या चैंटरेल के साथ खोज की सफलता फिर से बहुत बड़ी थी। बेशक, सभी मशरूम को एक अच्छी उपज के साथ ताजा संसाधित नहीं किया जा सकता है, यही कारण है कि उनके संरक्षण का सवाल खड़ा है। जिसके पास एक फ्रीज़र है (कोई फ्रीज़र नहीं है! यह इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है!) मशरूम के लिए अपने जुनून का पीछा कर सकते हैं साल भर दौर और हमेशा स्टॉक में ताजा मशरूम फ्रीज।अन्य संरक्षण विधियों की तुलना में बर्फ़ीली सबसे तेज़ और सबसे कोमल संस्करण है। न केवल पोषक तत्वों को बेहतर रूप से संरक्षित किया जाएगा, मशरूम लंबे समय तक ताजा रहेंगे और किसी भी गलतियों के कारण इतनी जल्दी खराब नहीं कर सकते हैं (जैसे कि खाना बनाते समय एक लीक ढक्कन के रूप में)।
कौन से मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त हैं - और कौन से नहीं हैं?
संयोग से, मैदानी मशरूम, सीप मशरूम, पोर्सिनी मशरूम और चेंटरेल विशेष रूप से ठंड के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन कई अन्य वन और मशरूम कवक को इस तरह से संरक्षित किया जा सकता है, निषेचित मेदो और चरागाहों के बीच अगस्त और अक्टूबर के बीच कड़वा विशालकाय बोविस्ट (लैंगरमनिया गिगेंटिया) के अलावा, बर्फ कवक (स्यूडोहाइड्नम जिलेटिनोसम, "कांपते हुए दांत") और ( रेडिश जार (ट्रेमिस्कस हेलवेलोइड्स, जुलाई और अक्टूबर के बीच कैलकेरियस, छायादार वन मिट्टी पर)। इन तीन अपवादों को आम तौर पर संरक्षित नहीं किया जाना चाहिए या लंबे समय तक रखा जाना चाहिए, लेकिन हौसले से तैयार और सेवन किया जाता है।
ठंड से पहले ब्लैंचचेंजल
मूल रूप से, आपको मशरूम को यथासंभव ताजा और कच्चा फ्रीज करना चाहिए। केवल कुछ प्रजातियों में कड़वे पदार्थों को हटाने के लिए उपयोगी एक पिछले ब्लांचिंग है। चेंटरेल मशरूम, घुंघराले बकरियां और असली मैगपाई (जिसे "एडेल-रिज़ेकर", लैक्टारिस डेलिसिओस भी कहा जाता है) को लगभग एक मिनट तक उबलते नमकीन पानी में घुमाया जाना चाहिए (अधिमानतः मशरूम को एक धातु छलनी में पानी में रखें) और फिर बर्फ के पानी में तुरंत बुझ जाना। ऐसा करने के लिए, बस ठंडे बर्फ के पानी के एक कटोरे में कुछ बर्फ के टुकड़े जोड़ें और थोड़ी देर के लिए इसमें पके हुए मशरूम के साथ छलनी को पकड़ें। मशरूम को अच्छी तरह से साफ किचन टॉवल से सुखाएं और तुरंत फ्रीज करें।
तैयारी: मशरूम को साफ और काटें
ताजे एकत्र किए गए (या खरीदे गए) से पहले मशरूम जमे हुए हैं, हालांकि, आपको पहले उन्हें अच्छी तरह से साफ करना चाहिए और फिर काटने के आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। वन और मैदानी कवक, विशेष रूप से, बहुत ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे अक्सर पहले से ही साफ-सुथरे सुपरमार्केट मशरूम के विपरीत, मैगट और / या घोंघे द्वारा प्रदूषित या खाए जाते हैं।
जंगल में पूर्व-सफाई
ताकि आप घर पर कम सफाई का काम करें, पहले से ही जंगल में पाए जाने वाले मशरूम को साफ करें। संभव जादुई भूल के लिए जाँच करने के लिए अनुदैर्ध्य रूप से एक बार बड़े नमूनों को काटें। किसी भी मैकिंग स्पॉट या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को तुरंत काट लें और सावधानी से मोटे गंदगी को दूर करें।
मशरूम को न धोएं - कुछ अपवादों के साथ!
वास्तव में, लगभग सभी मशरूम को नरम मशरूम या वनस्पति ब्रश के साथ अच्छी तरह से ब्रश करके साफ किया जाता है। एक टूथब्रश या एक साफ रसोई तौलिया के साथ जिद्दी गंदगी को भी हटाया जा सकता है। दूसरी ओर, अधिकांश प्रकार के मशरूम को धोया नहीं जाना चाहिए, या केवल अगर वे वास्तव में बहुत अधिक प्रदूषित हैं - या यदि आपने पर्याप्त मशरूम एकत्र किया है तो ब्रश करने में बहुत अधिक समय लगेगा। प्रजाति जैसे कि घुंघराले बकरी (स्पार्सिस क्रिस्पा) और अन्य ग्लुकेनपिल्ज़ चारों ओर घास, सुइयों और रेत के अनाज के ब्लेड हैं, इसलिए आपको आवश्यक रूप से उन्हें बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। बाद में, हालांकि, उन्हें सावधानी से सूखना महत्वपूर्ण है।
मशरूम को सही तरीके से काटें
यदि आप मशरूम को फ्रीज करना चाहते हैं, तो आपको तैयारी के दौरान उन्हें काटना होगा। चूंकि जमे हुए मशरूम को पिघलना नहीं चाहिए, लेकिन तुरंत तैयार किया जाता है, उन्हें काटने के आकार के टुकड़ों या स्लाइस में काट दिया जाता है, इससे पहले कि वे जमे हुए हैं - प्रकार पर निर्भर करता है और आप उनका उपयोग कैसे करना चाहते हैं। छोटे फलने वाले शरीर (जैसे कि चेंटरेल के साथ आम) को काटने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पूरे रह सकते हैं।
मशरूम पैक करें और फ्रीज करें
अब तैयार मशरूम को छोटे कंटेनरों में उपयुक्त कंटेनरों में भरें - उदाहरण के लिए, प्लास्टिक के कंटेनर या फ्रीजर बैग जिन्हें आसानी से पकाया जा सकता है - और फ्रीजर में उन्हें कम से कम 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फ्रीज करें। यदि आपके डिवाइस में एक शॉक फ्रीजिंग फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग करें। आप पहले से तैयार मशरूम व्यंजनों को भी फ्रीज कर सकते हैं, हालांकि, इन्हें बर्फ के पानी के स्नान (पानी के साथ प्रत्यक्ष) के बिना तैयारी के तुरंत बाद ठंडा करना चाहिए। तुरंत और फ्रीज करें।
टिप्स
ताजा जमे हुए, मशरूम को कम से कम आधे साल तक रखा जा सकता है, बशर्ते उन्हें न्यूनतम 18 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाए। इसके विपरीत, तैयार मशरूम फ्रीजर में दो से तीन महीने से अधिक नहीं रहता है।