विषय
- दादी के साथ के रूप में: खट्टा सेम डालें
- सेम के बारे में जानने लायक
- फलियाँ कैसे खट्टी होती हैं?
- सेम, सेम सेम, नमकीन सेम, नमकीन कट सेम, स्निपेट सेम: एक नुस्खा
बीन्स डालना कोई कला नहीं है
दादी के साथ के रूप में: खट्टा सेम डालें
खट्टे सेम क्लासिक घर के खाना पकाने का एक हार्दिक हिस्सा हैं। स्ट्यू के लिए उन्हें सलाद के अलावा भी उपयोग किया जाता है। बीन्स को खट्टे में डालना मुश्किल नहीं है और अपनी खुद की सेम की फसल को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है।
सेम के बारे में जानने लायक
खट्टा-मसालेदार बीन्स के लिए, प्राथमिकता हरे बीन्स को दी जाती है, लेकिन तथाकथित मोम बीन्स या पीले बीन्स को भी। इन सभी शब्दों का अर्थ है अपरिपक्व काटा हुआ सेम की फली। इसका मतलब यह है कि बीन कर्नेल अभी तक परिपक्व नहीं हैं और फली निविदा हैं।
कच्ची फलियाँ, फली और गुठली दोनों में टॉक्सिन फ़ासिन होता है। वह गर्मी के प्रति संवेदनशील है, यही वजह है कि बीन्स को पकाया जा सकता है। खट्टे फलियों के साथ भी, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप फासिन को नष्ट कर दें: लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा, सामग्री केवल क्षीण होती है; खाने से पहले, आपको स्नैप बीन्स को अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए।
फलियाँ कैसे खट्टी होती हैं?
मसालेदार बीन्स लैक्टिक एसिड किण्वन या किण्वन द्वारा निर्मित होते हैं। इस मामले में, उपयोग की जाने वाली सब्जियों को ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में संग्रहीत किया जाना चाहिए, ताकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गुणा और किण्वन शुरू कर सकें। वे अन्य सूक्ष्मजीवों को भी दबाते हैं, यही वजह है कि सब्जियां खराब नहीं होती हैं। मसालेदार सब्जियों से ऑक्सीजन को दूर रखने के लिए, एक नमकीन का उपयोग किया जाता है।
लैक्टिक एसिड किण्वन के कारण एक विशिष्ट ठीक-खट्टा स्वाद विकसित होता है, जो कि अधिकांश सॉकर्राट को जाना जाना चाहिए।
सेम, सेम सेम, नमकीन सेम, नमकीन कट सेम, स्निपेट सेम: एक नुस्खा
हरी बीन्स लैक्टिक को किण्वित करने के लिए, आप निम्नलिखित कोशिश की और परीक्षण किए गए नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। उसी तरह, सब्जियों को सदियों से संरक्षित किया गया है और ठंड के मौसम के लिए विटामिन युक्त भोजन रखा जाता है।
- फलियों को धो कर साफ करें और दोनों सिरों को हटा दें। बीन्स को 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। आयोडीन मुक्त नमक प्रति 20 ग्राम के साथ सेम नमक, अच्छी तरह से मिलाएं और उन्हें कम से कम एक घंटे तक खड़ी रहने दें। उन्हें उबालकर या ओवन में बाँझ करके जार को संरक्षित करने के लिए तैयार करें। सेम को जार में मजबूती से मैश करें। नतीजतन, हवा की जेब को रोका जाता है और फलियों से तरल निकलता है जिसका उद्देश्य सब्जियों को ढंकना होता है। यदि आप इस तरह से पर्याप्त तरल नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो 5% नमकीन पानी (उबालें पानी, इसमें नमक भंग करें, नमकीन ठंडा होने दें) का उपयोग करें और इसके साथ सेम को कवर करें। सब्जियों को तरल के नीचे रखने के लिए, इसे एक साफ पत्थर या अन्य भारी वस्तु के साथ तौलना चाहिए। एक नए रबर की अंगूठी के साथ संरक्षित जार को सील करें और उन्हें कमरे के तापमान पर लगभग 10 दिनों तक खड़े रहने दें। इसके बाद, किण्वन एक और चार सप्ताह के भीतर एक शांत, अंधेरे जगह में जारी है। फिर खट्टी फलियों को पूरी तरह से किण्वित किया जाता है और एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। खपत से पहले, फासिन विष को बेअसर करने के लिए फलियों को पकाएं।