विषय
- घर का बना सौकरौट: सफेद गोभी में डालें
- लैक्टिक एसिड किण्वन क्या है?
- गोभी के लिए एक नुस्खा जिसे सॉकर्राट के रूप में चुना जाता है
स्वयं सूर्खर बनाना हर किसी के लिए सफल नहीं होता है
घर का बना सौकरौट: सफेद गोभी में डालें
ठंड के मौसम में विटामिन के स्रोत के रूप में शतावरी का उपयोग सदियों से किया जाता रहा है। आज भी, अचार गोभी आहार के लिए एक स्वस्थ अतिरिक्त है और लंबे समय तक गोभी की फसल रखने का एक इष्टतम तरीका है।
लैक्टिक एसिड किण्वन क्या है?
सॉरेक्राट का खट्टा स्वाद लैक्टिक एसिड किण्वन से आता है, जो गोभी को टिकाऊ बनाता है। ऑक्सीजन से भरे वातावरण में, सभी सतहों पर प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले लैक्टोबैसिली बिना किसी फैलाव के फैल सकते हैं और इस तरह से पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया सहित अन्य सूक्ष्मजीवों को दबा देते हैं। इस कदम को प्राप्त करने के लिए, सब्जियों को नमकीन पानी में ढके हुए एक भली भांति कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
प्रक्रिया को "जंगली किण्वन" के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि यह बिना किसी कार्रवाई के होता है। दूध-किण्वित सब्जियां अपने उच्च विटामिन सामग्री को संरक्षित करती हैं और महीनों तक स्थिर रहती हैं। गोभी के अलावा, अन्य प्रकार की गोभी, लेकिन लगभग किसी भी अन्य सब्जियां, जैसे कि खीरे, गाजर या मूली, को लैक्टोज संरक्षित किया जा सकता है।
गोभी के लिए एक नुस्खा जिसे सॉकर्राट के रूप में चुना जाता है
घर का बना स्वाद सबसे अच्छा है! गोभी को डुबोने के लिए और अपने आप को सॉरीक्रॉट बनाने के लिए:
- 5 किलो सफेद गोभी में 50 ग्राम नमक (बिना आयोडीन नमक) मसाले जैसे कि जुनिपर बेरी या कैरवे को मनचाही हर्ब या वेजिटेबल स्लाइसर स्टोन या इसी तरह की भारी वस्तु मेसन जार या स्टोनवेयर पत्ता गोभी के बाहरी पत्तों को हटा दें और कुछ बरकरार पत्तियों को अलग रख दें। हलवे या चौथाई (आकार के आधार पर - टुकड़ों को योजना बनाते समय हाथ में अच्छी तरह से होना चाहिए)। तना अभी भी पत्तियों से चिपक जाता है क्योंकि यह उन्हें एक साथ रखता है, जिससे योजना आसान हो जाती है! एक बड़े कटोरे में रिएमर रखें और कोयले के सभी टुकड़ों को कठोर डंठल तक काट दें। आपको बारीक धारियां मिलती हैं। योजनाबद्ध सफेद गोभी के ऊपर नमक फैलाएं और इसे गोभी में दृढ़ता से और सावधानी से कई मिनट तक गूंधें जब तक कि बहुत सारे तरल बाहर नहीं निकल गए हों। यदि वांछित है, तो नीचे मसाला मिलाएं। अच्छी तरह से पका हुआ मेसन जार या एक साफ पत्थर के बर्तन को चुनें और उसमें जड़ी बूटी डालें। कोई फंसी हुई हवा नहीं होनी चाहिए। गोभी का शाब्दिक रूप से गूदा होना चाहिए। पत्ता के आकार में एक पत्तागोभी का पत्ता जड़ी बूटी पर रखें और साफ पत्थर से शिकायत करें ताकि गोभी तरल के नीचे रहे। बर्तन को बंद कर दें। किण्वन के दौरान गैसों को इससे बचना चाहिए, यही वजह है कि एक विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया स्टोनवेयर बर्तन अनुकूल रूप से अनुकूल है। आप रबर की अंगूठी के साथ जैम जार का उपयोग भी कर सकते हैं, क्योंकि वे कुछ हवा से बचने की अनुमति देते हैं। एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर ट्यूबों को छोड़ दें। फिर उन्हें एक शांत, अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाता है। लगभग चार हफ्तों के बाद, लैक्टिक एसिड किण्वन पूरा हो गया है और सॉकर्राट तैयार है। छह महीने के भीतर अपने घर में बने सौकरकूट का सेवन करें। यद्यपि यह दो साल तक स्थिर होता है, लेकिन लंबे समय तक भंडारण पर यह मटमैला और भूरा हो जाता है।