विषय
- मौसमी मसाले की जड़ी बूटी के रूप में जंगली लहसुन: ठंड से संरक्षण
- खपत के लिए सुरक्षित रूप से जंगली लहसुन का उपयोग करें
- केवल ताजा जंगली लहसुन भंडारण में अच्छे परिणाम प्रदान करता है
- जंगली लहसुन की ठंड
- फ्रीजर डिब्बे में भालू के लहसुन की गंध बांधें
- जंगली लहसुन को ठंड के लिए वैकल्पिक
- युक्तियाँ और चालें
मौसमी मसाले की जड़ी बूटी के रूप में जंगली लहसुन: ठंड से संरक्षण
जंगली लहसुन (Allium ursinum) एक बारहमासी पौधा है जो सर्दियों के दौरान मिट्टी में पूरी तरह से वापस आ जाता है। चूंकि पत्तियां और कलियां केवल वसंत में एक सूक्ष्म और संतुलित सुगंध प्रदान करती हैं, इसलिए आपको बाकी के वर्ष के लिए कुछ जंगली लहसुन रखना चाहिए।
प्रारंभिक लेख भालू का लहसुन संरक्षित और इसके स्वाद को संरक्षित करता है अगला लेख क्या भंडारण के लिए जंगली लहसुन को सुखाया जा सकता है?खपत के लिए सुरक्षित रूप से जंगली लहसुन का उपयोग करें
जब तक आप जंगली लहसुन नहीं काटते हैं या इसे एक बर्तन में नहीं खरीदते हैं, तब तक आप शायद जंगली लहसुन को वन स्टैंड से काटेंगे या इसे बगीचे में खुद उगाएंगे। आपको दो अलग-अलग संभावित खतरों पर ध्यान देना चाहिए। हालांकि जंगली लहसुन स्वयं गैर विषैले होते हैं, यह कभी-कभी समान स्थान की आवश्यकताओं के साथ निम्नलिखित पौधों की प्रजातियों के साथ आम लोगों द्वारा भ्रमित किया जा सकता है:
यदि पत्तियों और फूलों को एक स्पष्ट पहचान नहीं मिलती है, तो उंगलियों के बीच की पत्तियों को रगड़ने से गैर विषैले जंगली लहसुन का एक निश्चित संकेत मिलता है, अगर यह एक गहन लहसुन गंध दिखाता है। खतरे का एक और स्रोत विशेष रूप से जंगली लहसुन की कच्ची खपत में लोमड़ी के टैपवार्म का रोगज़नक़ है। इस अदृश्य खतरे के कारक को हटाने के लिए, आपको ठंड से पहले गर्म पानी के साथ जंगली लहसुन को अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, फिर आवश्यकतानुसार सावधानीपूर्वक नरम रसोई के तौलिये से थपथपाना चाहिए।
केवल ताजा जंगली लहसुन भंडारण में अच्छे परिणाम प्रदान करता है
एक मूल नियम सभी जड़ी-बूटियों और लगभग सभी खाद्य पदार्थों पर भी लागू होता है: एक बार जब ये बहुत लंबे समय तक पड़े रहते हैं और लगभग खराब हो जाते हैं, तो संरक्षण और भंडारण का बाद में कोई मतलब नहीं होगा। चूँकि जंगली लहसुन केवल कुछ दिनों के लिए फ्रिज में भी ताज़ा रहता है, इसलिए आपको एक बड़ी जंगली लहसुन की कटाई के तुरंत बाद निर्णय लेना चाहिए कि आप इसके किस भाग को किस रूप में बनाना चाहते हैं। चूंकि, अन्य जड़ी-बूटियों के विपरीत, जंगली लहसुन सूखने पर अपनी मूल सुगंध का बहुत कुछ खो देता है, इसे कटने के कुछ समय बाद ही भूनना चाहिए।
जंगली लहसुन की ठंड
जंगली लहसुन को फ्रीज करने पर, विभिन्न प्रक्रियाएं उपलब्ध हैं। अगर वे सामन अचार या इसी तरह के उद्देश्यों के लिए विगलन के बाद उपयोग किए जाने वाले हैं, तो पूरी पत्तियों को एक टुकड़े में जमी जा सकती है। अन्य प्रयोजनों के लिए, जैसे कि मसाला सूप और सॉस, ठंड से पहले सावधानीपूर्वक जंगली लहसुन को काटना बेहतर हो सकता है। दो तिहाई कटा हुआ जंगली लहसुन और एक तिहाई पानी व्यावहारिक पूर्व-विभाजित जंगली लहसुन क्यूब्स बनाने के लिए एक आइस क्यूब मोल्ड का उपयोग करें। ठेठ जंगली लहसुन सुगंध को संरक्षित करने के संदर्भ में भी बेहतर परिणाम ठंड से पहले जंगली लहसुन प्यूरी या जंगली लहसुन मक्खन की तैयारी प्रदान करता है। पूरी पत्तियों से ब्लेंडर के साथ बनाई गई जंगली लहसुन प्यूरी को आइस क्यूब के साथ अच्छी तरह से मिलाया जा सकता है। जंगली लहसुन का मक्खन तीन चौथाई मक्खन और एक चौथाई कटा हुआ जंगली लहसुन से बनाया जाता है। इसे फिल्म के रोल में लपेटा जा सकता है या छोटे डिब्बे या आइस क्यूब मोल्ड्स में जमे हुए और गर्मियों के बारबेक्यू में इस्तेमाल किया जा सकता है।
फ्रीजर डिब्बे में भालू के लहसुन की गंध बांधें
जंगली लहसुन की तीव्र गंध की गंध न केवल ताजा जंगली लहसुन के फूलों के भंडारण में और आसन्न संग्रहीत भोजन पर रेफ्रिजरेटर में फैल जाती है। फ्रीजर डिब्बे में लंबे निवास समय के कारण, जंगली लहसुन की गंध को अन्य खाद्य पदार्थों में भी स्थानांतरित किया जा सकता है। यह न केवल फ्रीजर बैग में एयरटाइट पैकेजिंग के साथ कुशन किया जा सकता है, बल्कि जंगली लहसुन आइस क्यूब्स के इंटीरियर में जंगली लहसुन को शामिल करने के साथ भी किया जा सकता है।
जंगली लहसुन को ठंड के लिए वैकल्पिक
जबकि अन्य जड़ी बूटियों को मुख्य रूप से सूखे रूप में रखा जाता है, जंगली लहसुन अपने गहन स्वाद को खो देता है। यहां तक कि जमे हुए, आपको स्वाद के एक निश्चित नुकसान की उम्मीद करनी होगी, लेकिन इसे सीमा के भीतर रखा गया है और यह बहुत देर से कटाई, गहन स्वाद वाली पत्तियों पर सकारात्मक रूप से माना जा सकता है। सुखाने और ठंड का एक विकल्प ताजा जंगली लहसुन से मध्यवर्ती की तैयारी में हो सकता है। उदाहरण के लिए, जंगली लहसुन मक्खन खपत के लिए कई हफ्तों तक खुद को रेफ्रिजरेटर में रखता है। जंगली लहसुन से तैयार जंगली लहसुन पेस्टो भी कुछ हफ्तों के लिए वायुरोधी संग्रहित किया जा सकता है। किसी विशेष शीतलन के लिए मध्यवर्ती उत्पादों जैसे जंगली लहसुन तेल और जंगली लहसुन नमक की आवश्यकता नहीं होती है। जंगली लहसुन के तेल की तैयारी के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में कुछ साबुत पत्ते डालें और उन्हें लगभग तीन से चार सप्ताह तक रहने दें। जंगली लहसुन नमक के लिए, कटा हुआ जंगली लहसुन के पत्तों को कम गर्मी ओवन में सुखाया जाता है और वाणिज्यिक नमक के साथ मिलाया जाता है। अप्रकाशित जंगली लहसुन फूलों की समान रूप से खाद्य कलियों को वसंत के मौसम के दौरान एकत्र किया जा सकता है और केपर्स की तरह चुना जा सकता है।
युक्तियाँ और चालें
आप जंगली लहसुन को काटने के काम को बचा सकते हैं यदि आप इसे पूरी पत्तियों में फ्रीज करते हैं और पिघलने से पहले इसे रोलिंग पिन के माध्यम से रोल करते हैं। कड़ी मेहनत से जमे हुए जंगली लहसुन के पत्तों को छोटे टुकड़ों में बिना ज्यादा मेहनत के तोड़ने के लिए।