विषय
- जैतून-सुगंधित, स्वस्थ और बहुमुखी
- 1000 से अधिक विभिन्न किस्मों को जाना जाता है
- लंबी फसल का समय
- काले जैतून अधिक सुगंधित होते हैं
- वास्तविक काले जैतून से रंगे जाने वाले अंतर को कैसे करें
- युक्तियाँ और चालें
जैतून-सुगंधित, स्वस्थ और बहुमुखी
जैतून के पेड़ कम से कम 3,000 वर्षों के लिए भूमध्य सागर में घर पर रहे हैं। संयंत्र, जिसे जैतून के पेड़ के रूप में भी जाना जाता है, भूमध्यसागरीय देशों के भोजन और संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है, क्योंकि फलों और उनसे निकाला जाने वाला तेल आज भी एक महत्वपूर्ण आर्थिक कारक है। सिद्ध और लिखित गवाही (जैसे बाइबल) साबित होती है।
1000 से अधिक विभिन्न किस्मों को जाना जाता है
अकेले यूरोप में, 1000 से अधिक अलग-अलग जैतून किस्मों को जाना जाता है, जिनमें से, केवल कुछ का ही एक अति-आर्थिक आर्थिक महत्व है। अब तक जैतून का सबसे बड़ा उत्पादक स्पेन है, जिसमें अकेले जैतून की लगभग 260 किस्में हैं। इनमें मोटे-मांस वाले मंज़िला ऑलिव या सुगंधित और देर से परिपक्व होजाइलांका शामिल हैं। हालाँकि, जैतून यूरोपीय भूमध्यसागरीय क्षेत्र तक सीमित नहीं हैं - अर्थात। एच। स्पेन, इटली, ग्रीस, क्रोएशिया, इजरायल और, कुछ हद तक, फ्रांस - लेकिन यह भी कैलिफोर्निया, अर्जेंटीना, दक्षिण अफ्रीका और तुर्की में।
लंबी फसल का समय
जैतून के पेड़ की फूल अवधि अप्रैल और जून के बीच वसंत के महीनों में आती है, अंत में अक्टूबर और फरवरी के बीच काटा जाता है। अत्यंत लंबी कटाई के समय को एक तरफ सबसे अच्छी उम्र में जैतून के पेड़ की उच्च पैदावार के साथ समझाया जा सकता है - 40 से 150 साल के बीच में - दूसरी ओर, हालांकि, फल को पकने के विभिन्न डिग्री में काट दिया जाता है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हरे जैतून अपनी किस्म नहीं हैं, बल्कि केवल अपरिपक्व फल हैं। उनके पास तीखा स्वाद और पके की तुलना में एक मजबूत लुगदी है, आमतौर पर काले या बैंगनी जैतून।
काले जैतून अधिक सुगंधित होते हैं
विविधता के आधार पर, जैतून जितने गहरे रपर बन जाएंगे, बन जाएंगे। न केवल मांस काला हो जाता है, बल्कि कर्नेल भी। गहरे काले जैतून में एक नरम मांस होता है और हरे रंग की तुलना में अधिक सुगंधित होता है, लेकिन लंबे समय तक पकने के कारण भी अधिक महंगा होता है। पेड़ पर लंबे समय तक पकने को बचाने के लिए, कई जैतून उत्पादक एक साधारण चाल का सहारा लेते हैं: वे हरे रंग (यानी अपरिपक्व) जैतून को लोहे के ग्लूकोनेट ब्लैक के साथ मिलाते हैं और इस तरह एक गुणवत्ता को धोखा देते हैं जो मौजूद नहीं है।
वास्तविक काले जैतून से रंगे जाने वाले अंतर को कैसे करें
युक्तियाँ और चालें
हरे जैतून में काले रंग की तुलना में कम तेल होता है और इसलिए यह कैलोरी में काफी कम होता है। हरे जैतून में प्रति 100 ग्राम 140 किलोकलरीज, 350 के बारे में काला होता है। असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है जो वे दोनों हैं।