विषय
- विभिन्न प्रकार के मसालों के अजमोद
- चार प्रकार का अजमोद
- चिकनी पत्तियों के साथ अजमोद पत्ती
- फ्रिज़ी या काई अजमोद
- जड़ अजमोद
- जापानी अजमोद या मित्सुबा
- युक्तियाँ और चालें
विभिन्न प्रकार के मसालों के अजमोद
ज्यादातर उपभोक्ता अजमोद को या तो चिकनी या घुंघराले पत्तों के साथ पत्ता अजमोद के रूप में जानते हैं। रूट अजमोद का उपयोग सीजनिंग के लिए बहुत कम किया जाता है। अभी भी अपेक्षाकृत अज्ञात जापानी अजमोद है, जिसका स्वाद अजवाइन जैसा दिखता है।
चार प्रकार का अजमोद
चिकनी पत्तियों के साथ अजमोद पत्ती
यह यूरोप में अजमोद का अग्रदूत है। इनका स्वाद बहुत अधिक तीखा होता है।
शीर्ष शेफ सादे अजमोद पसंद करते हैं क्योंकि यह न केवल अधिक सुगंधित स्वाद लेता है, बल्कि इसलिए भी क्योंकि यह साफ करना बहुत आसान है।
यदि आप एक मौसम के रूप में बगीचे में अजमोद उगाना चाहते हैं, तो आपको चिकनी अजमोद की किस्मों को लगाना चाहिए।
फ्रिज़ी या काई अजमोद
भिक्षुओं ने एक बार अजमोद की इस किस्म पर प्रतिबंध लगा दिया। इसके घुंघराले पत्ते इसे जहरीले कुत्ते अजमोद से अलग करना आसान बनाते हैं।
घुंघराले अजमोद का उपयोग मुख्य रूप से भोजन को सजाने के लिए किया जाता है, क्योंकि भोजन पर काई की याद ताजा करने वाले पत्ते अधिक सजावटी लगते हैं। उनका स्वाद चिकनी अजमोद के रूप में मसालेदार नहीं है।
फ्रिज़ी अजमोद को साफ करना आसान है, क्योंकि पत्ती में सिलवटों से पृथ्वी और कीड़े अच्छी तरह से छिप सकते हैं। इसलिए इसे लंबे समय तक धोया जाना चाहिए और बाद में सुखाया जाना चाहिए ताकि भोजन में पानी न जाए।
जड़ अजमोद
जोरदार जड़ों की वजह से अजमोद की जड़ें खींची जाती हैं। पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं।
अजमोद की जड़ों का उपयोग मुख्य रूप से हार्डी स्टॉज और सब्जी व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, जड़ों को छीलकर उबाला जाता है।
जापानी अजमोद या मित्सुबा
जापानी अजमोद को बगीचे में या बालकनी पर अजमोद के पत्तों के रूप में उगाया जा सकता है। हालांकि, यह केवल आंशिक रूप से हार्डी है और इसे या तो घर में सर्दियों में होना चाहिए या हर साल सीड किया जाना चाहिए।
उनका स्वाद अजमोद की तुलना में अजवाइन की तरह अधिक है।
यूरोपीय अजमोद के विपरीत, जापानी अजमोद आमतौर पर खाना पकाने के समय के अंत में पकवान में जोड़ा जाता है। इसे एक मसाला के रूप में या सजावट के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
युक्तियाँ और चालें
चिकनी पत्ता अजमोद मैदान के रफियों जंगली कुत्ते अजमोद के समान भद्दी लगती है। डॉग अजमोद अत्यधिक विषैला होता है और बड़ी मात्रा में सेवन करने पर श्वसन संबंधी लकवा भी हो सकता है। गैर विषैले प्रजातियों में से, यह मुख्य रूप से अप्रिय गंध द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
Ce