विषय
- स्वच्छ और धो चैंटेरेलेल्स - टिप्स और ट्रिक्स
- जंगल में पूर्व-साफ एकत्र किए गए चैंटरेल भी
- मोटे तौर पर स्वच्छ और धो चैंटेरेलेल्स - कि यह कैसे काम करता है
- फिर ताजा चटनर तैयार करें या संरक्षित करें
- क्लासिक किचन ट्रिक: मैदे के साथ क्लीनटरल
- टिप्स
उन्हें बदलने के लिए ध्यान से सफाई करने के लिए एक विकल्प है
स्वच्छ और धो चैंटेरेलेल्स - टिप्स और ट्रिक्स
हर साल जून और नवंबर के बीच, आप विरल मिश्रित वनों में स्वादिष्ट, ताजा चटनी का आनंद ले सकते हैं। विशेष रूप से आकर्षक शायद ही कभी प्रतिबद्ध वन सड़कें हैं, जिनके किनारों पर बहुत अधिक काई उगती है और बहुत धूप भी है। यहां, पीले फलों के शरीर अक्सर काई पैड में छिप जाते हैं - लेकिन एक बार जब आप एक मिल गए, तो अन्य दूर नहीं हैं। Chanterelles हमेशा समूहों में होते हैं। स्वादिष्ट मशरूम अक्सर भारी प्रदूषित होते हैं और इसलिए उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और अक्सर धोया जाना चाहिए। यह कैसे काम करता है, हम निम्नलिखित लेख में समझाते हैं।
जंगल में पूर्व-साफ एकत्र किए गए चैंटरेल भी
आपको पहले से ही जंगल में पाए जाने वाले मशरूम को पहले से छांटना चाहिए - और फाल्स चेंटरेल को छांटना चाहिए, क्योंकि एक ही कॉपी से पूरी डिश खराब हो सकती है! - और मोटा प्लास्टर। उदाहरण, जो पहले से ही बहुत बदसूरत हैं, उदाहरण के लिए, पहले से ही बहुत अंधेरा है और / या पहले से ही रबड़ जैसी स्थिरता है, आपको सही जंगल में छोड़ देता है। ये अब उपभोग के लिए उपयोगी नहीं हैं। यहां तक कि बहुत बड़ी प्रतियां आपको घर नहीं ले जाती हैं। पत्थर और अन्य ट्यूब मशरूम के साथ लंबाई के माध्यम से काटना मूल रूप से आवश्यक नहीं है, क्योंकि चेंजरल्स पर शायद ही कभी मैगॉट्स द्वारा हमला किया जाता है। हालांकि, आपको पहले से ही मोटे गंदगी के साथ-साथ किसी भी भोजन और अन्य नुकसान को दूर करना चाहिए।
मोटे तौर पर स्वच्छ और धो चैंटेरेलेल्स - कि यह कैसे काम करता है
घर पर पहुंचे, चैंटलर साफ करने के लिए समान हैं। सभी मशरूम की तरह, वे केवल थोड़े समय के लिए रहते हैं और इसलिए उन्हें तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। छोटे मशरूम एक बार में लें और डंठल के निचले हिस्से को काट लें। ध्यान से टोपी को एक छोटे चाकू के साथ जांचें और गंदगी और किसी भी जंगल के अवशेष को सावधानीपूर्वक खुरचें। फिर मशरूम को पानी के स्नान में संक्षेप में रखें:
मशरूम को स्नान करने के बजाय, आप तुरंत उन्हें एक छलनी में डाल सकते हैं और हाथ से स्नान के साथ सख्ती से कुल्ला कर सकते हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चैंटरेल को कैसे धोते हैं, मशरूम को केवल कुछ सेकंड के लिए पानी के संपर्क में आना चाहिए। अन्यथा, वे जल्दी से गीले को भिगोएंगे और तलते समय एक असहज गमी स्थिरता प्राप्त करेंगे, स्वाद और स्वाद के नुकसान का उल्लेख नहीं करने के लिए। हो सकता है कि आपने पहले ही सुना या पढ़ा हो कि आपको सामान्य रूप से मशरूम नहीं धोना चाहिए: मूल रूप से यह सही है। दूसरी ओर, चेंटरलेस भारी प्रदूषित होते हैं - काई में गहरे छिपे हुए - और केवल धोने से पूरी तरह से साफ हो सकते हैं।
फिर ताजा चटनर तैयार करें या संरक्षित करें
सफाई और धोने के बाद, आप चैंटरेल्स को ब्लांच कर सकते हैं और फिर उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। छोटे मशरूम कच्चे भी जम सकते हैं, लेकिन फिर अक्सर कड़वा होता है। यदि आप उन्हें तुरंत उपयोग करना जारी रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें सबसे सरल तरीके से स्वाद ले सकते हैं: एक पैन में बेकन में छोटे diced प्याज भूनें। कच्चे जोड़ें (फूला हुआ नहीं!) या जमे हुए चटनर और क्रीम का एक भारी पानी का छींटा और सॉस स्टॉक का एक चम्मच। सॉस को थोड़ी देर उबलने दें और फिर लगभग दस मिनट तक उबालें।
क्लासिक किचन ट्रिक: मैदे के साथ क्लीनटरल
चूंकि चैंटरलैस में अक्सर बहुत अधिक कठोर गंदगी होती है, इसलिए आप इस पुरानी रसोई की चाल की मदद से मशरूम को साफ भी कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
आटे के साथ चटरेल को साफ करने के लिए:
चेंज़रलेस को फ्रीज़र बैग में साफ़ करने के लिए रख दें और एक से दो बड़े चम्मच आटा डालें। थैली को सील करें - विशेष रूप से जिपर के साथ पाउच इस उद्देश्य के लिए सुविधाजनक हैं - और, धीरे से मिलाते हुए, आटे को समान रूप से फैलाएं जब तक कि सभी मशरूम एक पतली सफेद परत के साथ कवर न हो जाएं। छने हुए मशरूम को छलनी में डालें और आटे और आटे को ठन्डे पानी से धो लें। चूंकि गंदगी आटे का पालन करती है, इसलिए इसे उसी समय हटा दिया जाता है। कुछ किचन पेपर पर मशरूम को अच्छी तरह से डुबोएं।
टिप्स
चंटरलेस धोने के बजाय, आप केवल नमी वाले रसोई के तौलिया के साथ जिद्दी गंदगी से निपट सकते हैं। इससे यह फायदा होता है कि मशरूम इतना पानी सोख नहीं पाता है - धुली हुई चैंटलर हमेशा साफ रहती हैं, लेकिन जब तलती हैं तो बहुत सारा पानी छोड़ देती हैं और इसलिए अपने रस में घुल जाती हैं। धुलाई केवल इसलिए उपयोगी है यदि आप मशरूम को सॉस के साथ तैयार करना चाहते हैं।